Meine Lieblingsrezepte - Heute: Omelette - Curry (vegetarisch)

Omelette-Curry ist ein erstaunlich leckeres, vegetarisches Gericht ais Indien.

Zutaten:

6 Eier
1/2 TL Salt
2x1 EL Öl
1 große Kartoffel (in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden)
4 EL Zwiebelmischung (siehe weiter unten)
1 TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
3/4 TL Salz
4 EL Öl
300 ml Wasser

Die Eier mit dem Salz verquirlen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Eiermischung zu einem Omelette zubereiten. Beiseite stellen und vierteln. Die andere Hälfte der Eiermischung genauso zubereiten.

4 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel goldbraun anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen.
Die Zwiebelmischung in die Pfanne geben und ein paar Minuten rösten. Kurkuma, Cilipulver und Salz zugeben, gut verrühren und mitrösten. Dann das Wasser zufügen und aufkochen lassen.
Kartoffel zufügen und bei reduzierter Hitze abgedeckt 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Omelettestücke in die Pfanne legen und wieder köcheln lassen, bis die Kartoffeln schön weich sind.


Zwiebelmischung:
2 große oder 3 kleinere Zwiebeln
3 Tomaten
ein Stück Ingwerwurzel
5 Knoblauchzehen
3 Chilischoten
4 TL weißer Essig

Alle Zutaten in einem Mixer zu einer Paste mixen. Abfüllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern. Hält sich bis zu zwei Wochen.