Výroba a uzení domácích čabajek

Konečně sem dávám dlouho očekávané video, vyrobíme a vyudíme si domácí čabajky! :-)

Recept:

5 kilo vepřového masa ( na třetiny bůček, plec a kýta)

Na toto množství masa koření: 100 g soli, 50 g lisovaného česneku, 10 g drceného kmínu, 35 g sladké papriky, 18 g pálivé papriky. U paprik ideálně co největší hodnota ASTA, žádný pepř!

Délku finálního vysychání upravit individuálně dle teploty a vlhkosti v sušárně ;-)

Co jsem zjistil až po sléze, četné praskání při zatáčení čabajek nebylo pouze mou chybou, ale také jsem nepoužil správný typ střeva pro tento typ uzeniny :-) hold nebylo na výběr :-D

Více informací o kolagenních střevech: https://www.profood.cz/cz/streva/kola...