рецепт круассана

1. Приготовление теста:
Поместите все ингредиенты в миксер: 6 минут на первой скорости, 8 минут на второй скорости, кроме слоеного масла.

2. Формовка и отдых:
Легко сформируйте тесто и оставьте его отдыхать на 10 минут, накрыв пленкой.

3. Обмягчение и раскатка:
Обомните тесто, затем раскатайте его в прямоугольник (толщина не важна, но достаточно тонкая, чтобы охладилось быстрее).

4. Заморозка теста:
Положите тесто в морозильник, чтобы остановить ферментацию. Это очень важный этап для слоеного теста. Дайте ему затвердеть, затем поместите в холодильник, чтобы оно слегка вернулось к температуре.

5. Приготовление масла:
Раскатайте масло между листами пергаментной бумаги или специальной пленки.

Слоение:
6. Первый этап: Тесто должно быть вдвое больше масла.
7. Второй этап: Закройте все, хорошо соединяя середину.
8. Третий этап: Также соедините стороны с помощью скалки.
9. Четвертый этап: Раскатайте для первого оборота (толщина 7-8 мм).

10. Следующие обороты:
Сделайте всего 3 оборота.

11. Разметка:
Сделайте отметки вверху и внизу теста. Затем соедините каждую отметку, чтобы получить красивые треугольники.

12. Приготовление круассанов:
Выложите круассаны на противень или решетку, с ковриком или пергаментной бумагой. Расстояние между ними должно быть достаточным.

13. Подъем:
Дайте подойти в течение 3 часов при температуре 27-28°C и 70% влажности в выключенной духовке с чашей горячей воды.

14. Выпекание:
Выпекайте при 170°C с конвекцией в течение 15-20 минут в зависимости от вашей духовки.