Gastronomie : dos de cabillaud et crumble de chorizo

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Direction Rouen exactement, où un grand chef et une journaliste culinaire se sont associés pour vous préparer un dos de cabillaud cuit à la perfection surmonté d’un crumble de chorizo.


Ingrédients : 


- Cabillaud 
- Chorizo
- Carottes 
- Oignons
- Pommes de terre 
- Huile d’olive 
- Jus d’orange 
- Thym 
- Laurier 
- Parmesan 


Recette : 


1. Éplucher quelques carottes, émincer un oignon puis les faire revenir dans de l’huile d’olive et du jus d’orange 
2. Ajouter du thym, du laurier un peu d’eau et laisser mijoter à feu doux durant 15 minutes 
3. Mettre 5 minutes au gros sel le cabillaud et bien le sécher 
4. Mélanger du beurre en pommade, de la chapelure, du parmesan et du chorizo haché finement
5. Disposer ce mélange sur le dos du cabillaud puis le mettre au four durant 15 minutes à 180 degrés 
6. Mixer les carottes en purée et disposer les pommes de terre en pickles 


Chef : Gilles Tournadre 


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