쌀누룩 현미요거트 만드는법 쌀꽃요거트 How to make rice koji amazake 일흔집밥

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안녕하세요. 일흔집밥입니다.
지난번에 찹쌀로 만든 쌀누룩요거트는 올렸는데요.
이번에는 현미로 만든 쌀누룩요거트입니다.

쌀누룩 현미요거트 만드는법
1. 현미 450g은 씻어서 2시간 가량 불려 둡니다.
2. 전기 밥솥에 불린 현미, 물 800ml를 넣고 "취사"를 1회 합니다.
이때 밥이 죽같이 완성되지 않으면 물 600ml를 더 넣고 "취사"를 1회 더 합니다.
*중요한 것은 죽 같은 밥이 되어야 합니다.
3. 쌀누룩 500g은 손으로 10가량 비벼 미지근한 상태로 둡니다.
4. (2)의 현미밥에 미온수 0.9L를 넣어 쌀을 잘 풀어 줍니다.
5. (3)의 쌀누룩에 미온수 1L를 넣어 풀어서 (4)와 섞어 줍니다.
6. 전기 밥솥 "보온" 기능으로 8시간가량 둡니다.
이때 온도가 너무 높으면 미생물이 사멸하기 때문에 뚜껑에 젓가락을 걸쳐 밥솥의 온도가 너무 높아지지 않게 합니다.
2시간에 한 번씩 저어 주고 중간에 온도가 너무 높이 올라가면 30분가량 보온을 중지했다가 다시 보온으로 유지해 주세요.

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