쌀누룩 만들기 황국균 사용한 발효 음식 일흔집밥

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쌀누룩 만들기 황국균 사용한 발효 음식

안녕하세요. 일흔집밥입니다.
이번에 황국균을 사용해서 쌀누룩을 만들었어요.
고두밥만 잘 지어서 발효 온도만 잘 맞춰 주면 집에서도 만들 수 있는 쌀누룩이니 한번 만들어 보세요.
쌀누룩으로 쌀누룩소금, 쌀누룩된장 등등 응용할 수 있는 음식들이 많답니다.

쌀누룩은 고두밥에 종균을 넣어 발효를 시킨 건데요. 저희는 황국을 사용했어요.

누룩은 만드는 과정에서 효소가 생성되어 효소가 식품의 세포를 분해해 발효가 진행됩니다.
그러면서 단맛이 나는 포도당, 아미노산 성분이 만들어져요.
아밀라아제는 전분을 포도당으로 변환시켜 단맛을 내구요.
프로테아제는 단백질 분해를 리파아제는 지방을 분해한답니다.
그래서 쌀누룩을 먹어보면 단맛이 나구요.
이 쌀누룩을 사용해 소금, 된장, 고추장을 만들면 단맛도 나고 효소 작용으로 장에서 면역력을 키워요.
여러모로 활용도도 좋으니 한번 만들어 보세요.

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