Скачать или смотреть Какой вкус у этих редких китайских артишоков?

Я ферментирую кросне (китайский артишок) с чесноком и чили в 3%-ном рассоле — хрустящий, похожий на морковь многолетний овощ, который прекрасно растет в садах 5-й зоны.

Кросне (также называемый китайским артишоком) — это многолетний корнеплод, который я посадила 2-3 года назад, и этот урожай собран всего с 1,2-метровой грядки. Он хрустящий, мягкий и идеально подходит для ферментации.

Я придерживаюсь простого рецепта: чеснок, сушеный перец, богатая минералами морская соль и точно приготовленный 3%-ный рассол по общему весу. Ферментация добавляет глубины вкусу, сохраняя при этом характерную хрусткость.

Это первая часть ферментации. Через 10-14 дней мы увидим, как тепло, чеснок и рассол преобразят этот корнеплод — и как он будет сочетаться с салатами и блюдами из осенней кухни.

Хотите узнать больше? Полный плейлист "Урожайная кухня и ферментация" смотрите здесь →    • 🍴 Harvest & Kitchen | Preserving, Fermenti...