Fleischersatz: Tempeh aus bayerischem Soja oder Lupinen - nicht nur für Veganer | Unser Land | BR

Tempeh ist ein beliebter Fleischersatz und auch hierzulande immer mehr im Kommen – nicht nur bei Veganern. In seiner Allgäuer Manufaktur stellt Markus Schnappinger Tempeh her, ein Lebensmittel aus fermentiertem Soja oder Lupinen. Die Hülsenfrüchte für den Fleischersatz, der ursprünglich aus Asien kommt, stammen aus heimischem Anbau. Obwohl Tempeh rein vegan ist, ist es nicht nur ein gesundes Lebensmittel für Veganer oder Vegetarier. Die Eiweißfrüchte, egal ob Sojabohnen, Süßlupinen oder schwarze Bohnen, werden mit einem Edelschimmelpilz fermentiert. Für Markus Schnappinger ist wichtig, dass das Soja nicht aus Übersee kommt und kein Regenwald dafür abgeholzt wird. Beliefert wird er von einem Biolandwirt.

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