糖醋里肌+韓式糖醋肉｜好菜上桌 吳秉承 KAI｜型男大主廚

糖醋里肌【吳秉承】

食材

豬里肌肉500克、蒜末10克、蔥10克、洋蔥30克、罐頭?梨片30克(留湯汁)、紅甜椒片20克、黃甜椒片20克、青椒片20克、雞蛋1顆、太白粉2大匙、地瓜粉4大匙

調味料

五香粉1小匙、番茄醬5大匙、白醋2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、糖、醬油、香油、沙拉油

▲步驟

1.取青椒片、紅甜椒片、黃甜椒片、洋蔥切小塊，蔥切小段，備用。

2.取豬里肌肉去除油脂、逆紋切塊，去除多餘的筋後，用肉捶將組織拍散，再用刀背斷筋，備用。

3.取五香粉1小匙、米酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、水2大匙拌勻，接著放入豬里肌肉、太白粉1大匙、蛋液1/2顆、適量地瓜粉抓勻。

4.起160度油鍋，放入少許蔥段增加香氣，將上步驟豬里肌肉沾裹餘量地瓜粉後入鍋炸至酥脆，濾出待油溫升高，再回鍋搶酥。

5.同上油鍋，放入洋蔥、紅甜椒片、黃甜椒片、青椒片過油，濾出。

6.起鍋，放入洋蔥、蔥段、蒜末、香油炒香，接著加入番茄醬3大匙拌勻，再將罐頭?梨湯汁、糖2大匙、醬油1大匙拌勻後入鍋調味，再加入紅甜椒片、黃甜椒片、青椒片、豬里肌肉拌勻。

7.同上鍋，加入白醋2大匙調味，放入罐頭?梨片拌勻，最後加入太白粉水1大匙勾芡、少許香油提味即可。

韓式糖醋肉【KAI】

食材

豬里肌500克、蔥段20克、鳳梨片20克、小黃瓜片20克、紅蘿蔔片15克、洋蔥片20克、紅甜椒片20克、黑木耳片15克、雞蛋1顆、太白粉150克、玉米粉60克

調味料

白醋100克、糖50克、醬油50克、沙拉油30克、沙拉油、水、米酒

▲步驟

1.取豬里肌去筋膜、切條，接著加入水、米酒取出並擠乾水分。

2.粉糊：取太白粉、玉米粉、水拌勻靜置，待沉澱後將水倒出。

3.取豬里肌條、醬油、白胡椒粉、1/3蛋液、適量粉糊、沙拉油抓醃。

4.起160度油鍋，放入上步驟料炸上色後撈出，靜置。

5.起鍋熱油，放入蔥白段、水、白醋、糖、醬油、紅蘿蔔片、小黃瓜片、黑木耳片、洋蔥片、鳳梨片、紅甜椒片、蔥綠段拌炒。

6.起180度油鍋，放入步驟4豬里肌搶酥，撈出。

7.韓式糖醋醬：同步驟5鍋，取粉糊、水拌勻，接著倒入鍋中勾芡。

8.取成品盤，放入豬里肌、韓式糖醋醬組裝即可。

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