Recetas con TRIGO SARRACENO (ALFORFÓN) - Salteado Fruta y de Verduras Taller Completo Matthias Hespe

Trigo Sarraceno (alforfón) es un pseudocereal o (cada fruto contiene una semilla). Los grandes productores y consumidores del trigo sarraceno son Rusia, China y Ucrania.
En Cataluña es cultivo tradicional y actual en La Garrocha (variedades pota de gall y arracada).
Se pueden utilizar sus frutos en forma de harina para preparar:
-Farinetes (gachas) Cataluña
-Galettes (crepes de sarraceno) Bretaña
-Soba (fideos) Japón
-Polenta taragna en el norte de Italia
-Trigo Saraceno tostado = Kasha para hacer cremas de desayuno

Propiedades medicinales de trigo sarraceno:
· Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la anemia.
· Proteína 18 % con un valor biológico muy alto de 90. Contiene todos los aminoácidos esenciales.

Trigo Sarraceno es yang y muy bien durante el tiempo frío o si tienes una condición muy yin.
En la Macrobiótica utilizamos Trigo Sarraceno entre otro para arreglar problemas intestinales (intestinos inflamados, síndrom de intestino irritable (colon irritable), cancer de colon y Morbus Crohn.

4:38 pan de molde de trigo sarraceno germinado y semillas
9:40 trigo sarraceno tostado para el pan
28:52 hamburguesas de trigo sarraceno
36:25 crepes de trigo sarraceno
1:06:40 salteado de frutas
1:23:45 salteado de verduras con soja texturizada
1:41:03 crema de harina de trigo sarraceno (crema de samurai)

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Recetas:
HAMBURGUESAS DE TRIGO SARRACENO
Ingredientes para 10 hamburguesas:
• 1 taza de trigo sarraceno (250 ml)
• 1 taza de agua (250 ml)
• 1/2 cucharadita de sal
• 5 cucharadas de harina
• 1 cebolla cortada en dados finos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
1. Ponemos el trigo sarraceno a hervir con agua y sal y lo dejamos inflar. No tarda mucho, hasta que el agua se absorba.
2. Añadimos la harina, la cebolla, el ajo y la salsa de soja y mezclamos bien.
3. Formamos 5 hamburguesas con las manos húmedas y las freímos en aceite caliente durante unos 5-8 minutos por cada lado.

CREPES DE TRIGO SARRACENO
Ingredientes para 10 crepes:
• 200 g de trigo sarraceno
• 400 ml de agua
• Sal marina

Preparación:
1. Remojamos trigo sarraceno con agua durante 12. Si queremos que empiece a germinar el trigo sarraceno, podemos dejarlo en remojo hasta 48 horas.
2. Añadimos sal y lo trituramos todo hasta conseguir una textura para hacer crepes. Si hace falta, añadimos más agua.
3. En una sartén con un poco de aceite hacemos las crepes.
4. Las crepes podemos servir con verduras salteadas, con ensalada, con frutas salteadas, con compota, con jarabe de arroz o con jarabe de agave.
5. Consejo: Es más saludable hacer las crepes con trigo sarraceno remojado o germinado que utilizar la harina de trigo sarraceno. Las actividades enzimáticas durante la germinación son una forma de predigestión que facilitan la absorción de nutrientes y cambian el sabor por un resultado más dulce.

SALTEADO DE VERDURAS CON SOJA TEXTURIZADA
Ingredientes para 4 personas:
• 100 g de soja texturizada remojado con agua o con un caldo vegetal caliente
• 150 g de espinacas lavadas y escurridas
• 200 g de shiitake
• 2 cebolletas cortadas en tiras
• ½ zanahoria cortada en rodajas
• Sal marina o salsa de soja
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
Preparación:
1. Remojamos la soja texturizada con el doble de agua o caldo vegetal caliente de su volumen durante 15 minutos.
2. Limpiamos y cortamos las verduras y los shiitakes.
3. En una sartén calentamos aceite de oliva y salteamos los shiitakes durante 2 minutos sin remover demasiado.
4. Añadimos la soja texturizada, la sal marina y lo rehogamos todo durante 2 minutos.
5. Añadimos la soja texturizada y lo salteamos todo durante 2 minutos.
6. Añadimos las cebolletas y la zanahoria y lo salteamos 1 minuto más.
7. Añadimos las espinacas y lo salteamos 1 minuto más.
8. Añadimos la sal marina o la salsa de soja y la pimienta antes de terminar la preparación.

CREMA DE HARINA DE TRIGO SARRACENO (CREMA DE SAMURAI)
Ingredientes:
• 50 g de trigo sarraceno (alforfón)
• Agua hirviendo
• Sal marina
• Gomasio
• Salsa de soja

Preparación:
1. Ponemos agua con un poco de sal a hervir.
2. Trituramos o moldeamos el trigo sarraceno para obtener harina fresca.
3. En un bol ponemos la harina de trigo sarraceno, añadimos el agua hirviendo y removemos bien. La cantidad del agua depende de la textura de la crema que queremos.
4. Condimentado con un poco de gomasio y de salsa de soja.

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