#04 - Bakterie do serów (kultury serowarskie) - czy są potrzebne do zrobienia sera?

Odwiedź nasze strony:
Kursy wideo z wyrobu wędlin, serów, pieczywa, piwa itp. - https://fimple.tv/serowarstwo/?utm_so...
3 Dniowe Warsztaty Stacjonarne - https://warsztaty.fimple.tv/3-dniowe-...

Rozmowy z ekspertem - Krzysztof Jaworski (Serowar Żuławski).
Bakterie do serów, bakterie starterowe, kultury serowarskie itp. Z różnymi nazwami tego produtku można się spotkać. Chodzi oczywiście o “Kultury serowarskie”. Dlaczego dodajemy je do mleka podczas wyrobu sera? Czy są one niezbędne?
Często powtarzam, że świat nie jest pasteryzowany. Również nasze mleko udojowe - zawiera bardzo dużą ilość bakterii - tych dobrych (potrzebnych do wyrobu sera), jak i tych złych - dzikich (zimnolubne, czy coli), które mogą zdominować nasz ser. Takich bakterii należy się pozbyć, chociażby poprzez niską pasteryzacje.
Dodając do wyrobu sera bakterie startowe (“szlachetne bakterie”), nadajemy kierunek dojrzewania naszego sera.
Więcej o kulturach serowarskich mówię w powyższym filmie. Zapraszam do obejrzenia i zadawania pytań.

#fimple #poswojemu