伝統が織りなす、ふんわりとした贅沢 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[[almond cake inspired by Visitandine]

【週末チャレンジスイーツ200】
＜目次（チャプター）＞
0:00　オープニング
0:25　ケーク生地の作り方
1:06　ブルーノワゼットの作り方
8:28　生地作り本編
10:20　生地型入れ工程
11:35　焼成工程　
12:26　ラッピング工程　
15:00　エンディング

タイトル
「ヴィジタンディーヌ」

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こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジは,フランス伝統焼き菓子を風味と酷を豊かにするため溶かしバターの代りに焦がしバターを使い、卵白の一部をメレンゲにする事で軽い食感を実現したフラワー模様が愛らしい焼き菓子の作成動画です。

作成日:2024/7/27-28

場所;自宅工房

所要製作時間約2時間(冷凍庫で冷やし固める時間を除く)

→分量

→ルセット及び作り方

☆①ケーク生地ルセット

無塩バター　　　　　　　　60g
卵白(A)　　　　　　　　　　30g
グラニュー糖(A)　　　　　　　30g
はちみつ　　　　　　　　　　15g
アーモンドパウダー　　　　　35g
薄力粉　　　　　　　　　　　30g
卵白(B)　　　　　　　　　　　30g
グラニュー糖(B)　　　　　　　30g

◎◎ケーク生地の作り方

１：鍋にバターを並べます
２：加熱して焦がしバターを作ります
中火位で加熱してバターを溶かしますす　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３：粗方バターが溶けたらホイッパーで常時混ぜながら加熱します　
バター液がはしばみ色になる位まで弱火で加熱します
４：適度な色が付いたら水にあて色止めします
５：薄力粉を振るいにかけます
６：卵白(A)をしつかり解き解します
７：グラニュー糖(A)を加えてホイッパーでしつかり混ぜ合わせます
８：アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせます
９：はちみつを加えて混ぜ合わせます　
１０：湯銭にあて温度を約35～40度位まで上げます
１１：振るた粉類を加えて混ぜ合わせます
１２：60～70度位に温めたブルーノワゼットを少しずつ加えてホイッパーしつかり混ぜ合わせます　　　　
１３：温度が下がらない様に湯銭にあて保温します
卵白(B)にグラニュー糖(B)を加えて混ぜ合わせます
ハンドミキサーで高速でツノが立つ位まで泡立てます
保温した生地にメレンゲを一すくい加えてホイッパーで混ぜ合わせます
残りのメレンゲを加えてゴムベラでなるべく泡をつぶさ無い様に混ぜ合わせます　　　　　　　　

☆②生地型入れ工程

１：絞り袋に生地を入れます
２：型に離型剤を塗布します
３：型に生地を約27g絞り出します
４：天板に並べて焼成します

☆③焼成工程
予熱220度200度で15分焼成します
表面にしっかり焼き色が付く位まで焼成します
ケーキクーラに取り出し粗熱を取ります
粗熱が取れたら乾燥しない様ラップで覆います

☆④ラッピング工程
ヴィジタンディーヌを好みのガス袋に入れます
ウェルパックを入れます
ハンディシーラーでシーリングします
袋の封印シールを貼り付けます

お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。

今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。

よつ葉無塩バター
https://amzn.to/2RGfFZK
微粒子グラニュー糖　
https://amzn.to/3y2sPkv
アーモンドパウダー　　
https://amzn.to/3w00Mk9
増田製粉所　宝笠ゴールド
www.amazon.co.jp/dp/B00IR07V7U

今回使用した型の紹介

松永製作所 ヴィジタンディーヌ 天板
www.amazon.co.jp/dp/B0D1TTB4M7

★主な製菓材料の購入先
COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/

★主な型の購入先
馬嶋屋菓子道具店,https://majimaya.jp/
自由が丘GrandChef;https://www.grandchef.co.jp/
かっぱ橋 馬嶋屋菓子道具店;http://majimaya.jp/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ、On-Jin ～音人～,OtoLogic
効果音：ポケットサウンド – ‪@pocketse‬
Senses Circuit(センシズ サーキット)https://www.senses-circuit.com/

編集：Adobe Premiere Pro
画像素材：mixkit;写真AC
カメラ：ソニーα7S III
　　　　 iPhone 11
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#ヴィジタンディーヌ
#松永製作所
#焦がしバター