カリカリとろける、ボルドーの逸品カヌレ・ド・ボルドー　"Canelé de Bordeaux"

【週末チャレンジスイーツ197】
＜目次（チャプター）＞
0:00　オープニング
0:25　カヌレ生地の作り方
0:40　カヌレ生地型入れ工程
4:14　焼成工程
6:48　ラッピング工程　
34:12　エンディング

タイトル
「カヌレ・ド・ボルドー」

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こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジは,表面はカラメル化した黒色のカリとして内側はもっちりとしたクリーミーな食感でラム酒とバニラが風味がアクセントの
フランス・ボルドー地方発祥の伝統的な焼き菓子のスイーツの作成動画です。

作成日:2024/6/1-2

場所;自宅工房

所要製作時間約2時間(冷凍庫で冷やし固める時間を除く)

→分量

CHEFMADE カヌレ型 12個付　　１枚分

→ルセット及び作り方

☆①カヌレ生地ルセット
薄力粉　　　　　　　　 72g　　　　
タピオカスターチ　　 34g　　　　　　
グラニュー糖　　　　　 250g　　　　　
無塩バター　　　　　 24g　
バニラペースト　　　 　5g　　　　 　　　　
牛乳　　　　　　　　　 500g　　　
全卵 　 　　 　50g　　　　　
卵黄　　　　　　　　 　60g　　　　　　　
ラム酒　　　　　　　 　50g　　

◎◎カヌレ生地の作り方

１：薄力粉,タピオカスターチ,グラニュー糖を振にかけます
２：振るた物をボールに入れます
３：ホイッパーでしつかりすり混ぜます
４：鍋に牛乳を入れます
５：バニラペーストを加えます
６：バターを加えます
７：鍋を加熱して沸騰直前の90度位まで温度を上げます
８：加熱した物を冷まして50～55度位まで温度を下げます
９：適温になつた物を数回に分け加え都度混ぜ合わせます
１０：卵液を加えてしつかり混ぜ合わせます
１１：ラム酒を加えて混ぜ合わせます
１２：ハンドブレンダーで1分位攪拌します
１３：生地を濾します　　 　
１４：落としラップをします
１５：冷蔵庫で1日～2日位生地を寝かせます

☆②カヌレ生地型入れ工程

１：寝かした生地を軽く混ぜます
２：湯銭にあて温度を40～45度位まで上げます
３：デポジッターに生地を移します
４：型に離型剤又はバターと蜂蜜を満遍なく塗布します
５：型に生地を8～9分目位注ぎます
６：型を台に軽く打ち付けて空気を抜きます

☆③焼成工程

１：240度で10～20分位生地がグツグツと沸騰し始める位まで焼成します　　　　　　　　　　　　　　　　
２：沸騰し始めたら200度に下げて40分位表面に焼き色が付く位まで焼成します　　　　　　
３：表面に焼き色が付いたら230度に上げて10分位仕上げ焼します　　　　　　　　　　　　
４：ケーキクーラーに取出し冷まします

☆④ラッピング工程
１：ガス袋にウェルパックを入れます
２：完全に冷めたカヌレをガス袋に入ます
３：ハンディシーラーでシーリングします
４：袋の封印シールを貼り付けます
５：フレーバーシールを貼り付けた完成です

お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。

今回使用した型の紹介

CHEFMADE カヌレ型 12個付
www.amazon.co.jp/dp/B07NLQY93D

今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。

微粒子グラニュー糖　
https://amzn.to/3y2sPkv
増田製粉所　宝笠ゴールド
www.amazon.co.jp/dp/B00IR07V7U　　　
タピオカスターチ
www.amazon.co.jp/dp/B099YYT156　　　
よつ葉無塩バター
https://amzn.to/2RGfFZK
バニラペースト　
www.amazon.co.jp/dp/B07MZKH9VQ　 　　　　
マイヤーズラム オリジナルダーク
https://amzn.to/3ylLcQJ

★主な製菓材料の購入先
COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/

★主な型の購入先
馬嶋屋菓子道具店,https://majimaya.jp/
自由が丘GrandChef;https://www.grandchef.co.jp/
かっぱ橋 馬嶋屋菓子道具店;http://majimaya.jp/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ、On-Jin ～音人～,OtoLogic
効果音：ポケットサウンド – ‪@pocketse‬
Senses Circuit(センシズ サーキット)https://www.senses-circuit.com/

編集：Adobe Premiere Pro
画像素材：mixkit;写真AC
カメラ：ソニーα7S III
　　　　 iPhone 11
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#カヌレ
#CHEFMADE
#ラム酒