Брауни / The Best FUDGY BROWNIES recipe_ How to Make Crackly Top BROWNIE [+Shiny Crust Tips]

Hello, It's baker DuCook.
I will make rich and fudgy brownies with a nice crack on the top. I prepared the best recipe for a brownie with a good balance of cacao's bitter taste and sweet taste. The process of foaming eggs creates a different texture on the outside and inside. And you have to melt the sugar in the egg entirely over a double boiler to make the thin and shiny crust. You will be able to make a fudgy brownie that's much richer and heavier than before with just a few tips. I'm sure you'll make the world's most delicious brownie with good-quality dark chocolate. Let's start making brownies with a nice cup of drip coffee. 🙂
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[ Storage Method ]
When you eat fudgy brownies at room temperature, you can feel the crispy outside and moist inside. So it's best to keep the leftover brownies frozen and defrosted at room temperature to keep them moist!
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Thank you for subscribing and liking it.
I will make good recipes and videos from now on.
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🍫 INGREDIENTS 🍫

[ Pan Size : 23 * 23 * 4.5cm ]

Dark Chocolate 160g
Unsalted Butter 200g
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Eggs 4
White Sugar 280g
Dark Brown Sugar 80g
Salt 7g (1/2Tbsp)
Vanilla Extract 7g (1/2Tbsp)
-
All Purpose Flour 95g
Cocoa Powder 68g
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🍫 INGREDIENT'S BRANDS 🍫

01. Dark Chocolate : Valrhona Ivoire 35% White Chocolate (B&C Market)
02. Butter : Elle & Vire Gourmet Butter (B&C Market)
03. Salt : Fleur de Sel_Le Paludier de Guérande (MarketKurly)
04. Vanilla Extract : Nelsen Massey (B&C Market)
05. Cocoa powder : Valrhona French Red Cocoa Powder (B&C Market)

🍫 PROCESS 🍫

** It is important that eggs and chocolate mix well at similar temperatures (40-50°C) **
** After making the batter, bake immediately in the oven before hardening. **

01. lay a sheet on the pan.
02. Put the dark chocolate and unsalted butter in a double boiler and melt them entirely and let them cool.
03. Add eggs, white sugar, dark brown sugar, and salt and dissolve sugar completely. (Temperature about 40-50°C)
04. Whip the egg mixture at high speed. (About 2 minutes)
05. Whip another medium speed to make soft foam. (About 4 minutes)
06. Mix cooled chocolate mixture with egg mixture (mix important at similar temperatures)
07. Add flour and cocoa powder and mix gently.
08. Transfer the batter to the pan right before it hardens.
09. Bake at 180°C for 20 minutes + punch + another 20 minutes. (200°C Preheating / Based on Unox Oven)
** Punching in the middle prevents the batter from expanding and creates a natural crack on the top. **
** If you want a salted brownie, sprinkle salt at this moment.**
10. After the shock, cool it down and remove the sheet.

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안녕하세요. 제빵사 듀쿡입니다.
꾸덕꾸덕하면서 윗면은 크랙이 생겨 바삭한 퍼지 브라우니를 만들어보겠습니다. 간단한 공정으로 카카오의 쌉싸름한 맛을 진하게 뿜어내는 브라우니의 정석 레시피를 준비했습니다. 전체적으로 꾸덕한 파베(pave) 브라우니와는 다르게 계란을 거품을 올리는 과정을 통해 겉과 속이 다른 식감을 만들어냅니다. 그리고 계란에 들어간 설탕을 중탕으로 완전히 녹여야만 얇고 반질반질한 샤이니 크러스트를 완성할 수 있어요. 몇가지 꿀팁만 지키면 판매하는 브라우니 보다 훨씬 더 진하고 묵직한 고급 퍼지 브라우니를 만들 수 있어요. 카카오 함량이 높은 질좋은 다크 초콜렛을 듬뿍 넣고 세상에서 제일 맛있는 브라우니를 만들어보세요! 진하게 내린 드립 커피와 함께 먹을 브라우니 만들기 시작하겠습니다. 🙂
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[ 보관 방법 ]
퍼지 브라우니는 만들고 실온 보관하면서 먹는게 겉바속촉 식감을 그대로 느낄 수 있어요. 남은 브라우니는 냉동 보관하고 먹기전 실온 해동을 해서 속을 촉촉하게 드시는게 가장 맛있어요!
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구독과 좋아요 감사합니다.
앞으로 좋은 레시피와 영상 만들어가겠습니다.
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🍫 재료 🍫
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[ 팬 사이즈 : 23 * 23 * 4.5cm ]

다크 초콜렛 160g
무염 버터 200g
-
계란 4개
백설탕 280g
흑설탕 80g
소금 7g (1/2Tbsp)
바닐라 익스트랙 7g (1/2Tbsp)
-
중력분 95g
코코아 파우더 68g
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🍫 사용한 제품 🍫

01. 다크 초콜렛 : 발로나 다크 커버처 70% (과나하) (비앤씨마켓)
02. 버터 : 엘르앤비르 고메버터 (비앤씨마켓)
03. 소금 : 플뢰르 드 셀_게랑드 소금 (마켓컬리)
04. 바닐라 익스트랙 : 닉슨 메시 바닐라 익스트랙 (비앤씨마켓)
05. 중력분 : 백설 중력분 (쿠팡)
06. 코코아 파우더 : 발로나 프렌치 레드 코코아 파우더 (비앤씨마켓)


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🍫 순서 🍫

** 계란과 초콜렛이 비슷한 온도에서 잘 믹스되는게 중요합니다.(40-50°C) **
** 반죽을 만들 후, 굳기 전에 바로 오븐에서 구워주세요. **

01. 반죽 전, 틀에 유산지나 테프론 시트를 깔아줍니다.
02. 다크 초콜렛, 무염버터를 중탕냄비에 올려 완전히 녹인 후 식혀둡니다.
03. 계란, 백설탕, 흑설탕, 소금을 넣고 중탕 냉비에서 설탕을 완전히 녹여줍니다. (온도 40-50°C정도)
04. 계란 혼합물을 고속으로 거품을 만들면서 휘핑합니다. (약 2분정도)
05. 중속으로 큰 거품을 쪼개면서 부드러운 거품을 올립니다. (약 4분정도)
06. 식혀둔 초콜렛 혼합물을 계란 혼합물과 믹스합니다. (비슷한 온도에서 믹스 중요)
07. 중력분, 코코아 파우더를 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
08. 반죽이 굳기 전에 바로 팬에 옮겨줍니다.
09. 180°C 20분 + 펀치 + 20분 구워줍니다. (200°C 예열 / 우녹스 오븐 기준)
** 중간에 펀치를 주면 반죽 팽창을 막아주고 윗면에 자연스러운 크랙이 생깁니다. **
** 솔티드 브라우니를 원하시면 이때 소금을 뿌려주면 소금입자가 유지되면서 잘 접착됩니다.**
10. 바로 쇼크를 준 뒤, 한 김 식힌 후 시트를 떼어내줍니다.

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Music : Epidemic Sound
( In Stillness - Gavin Luke / Devoted - Megan Wofford)

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