Скачать или смотреть 【超リッチ】まるでケーキ!? ふわふわパンの作り方 今日はパンの日 Lesson 87 “Brioche Nanterre”

第87弾は「ブリオッシュナンテール」です！今回はフランスのナンテール地方の伝統的なパンで材料をふんだんに使用し超リッチ生地で仕上げた、まるでケーキのような甘味のふわっふわなパンを作りました！
ぜひお試しください！

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✳︎材料 / 1個
◆パン生地
・強力粉：250g（キタノカオリ） / 購入先はこちら↓
http://ck.jp.ap.valuecommerce.com/ser...
※約半分ずつ２つのボウルに分けておくとイーストがしっかり溶けて失敗しにくいです
［ボウルA］
・ドライイースト：3g（小さじ1）
・はちみつ：40g
・溶き卵：26g（卵約1/2個）
・卵黄：1個
・牛乳（40℃）：140cc
［ボウルB］
・塩：3g（小さじ1/2）
・発酵バター（無塩）：40g

◆仕上げ用
・溶き卵（塗り用）：適量

✴︎発酵時間
・一次発酵：約30分〜40分（40℃）
・二次発酵：約20分〜40分（40℃）
※発酵終了10分前から発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します
※この動画の撮影日は非常に寒かったので長めに発酵しています

✴︎食パン型のサイズ
幅9.5×長さ18.5×高さ9.0cm

✴︎焼き時間
190℃で22分

✳︎Ingredients / makes 1
◆Bread dough
・Bread flour : 250g
*If you divide it into two bowls, about half each, the yeast will melt well and you won't fail easily
[Bowl A]
・Yeast : 3g (1 tsp)
・Honey : 40g
・Beaten egg : 26g (1/2 egg)
・An egg yolk
・Milk(40°C) : 140cc
[Bowl B]
・Salt : 3g (1/2 tsp)
・Cultured butter (unsalted) : 40g

◆For finishing
・Beaten egg, as needed

✴︎Rising time
First time : About 30~40 min (40℃) / Second time : About 20~40 min (40℃)
*The second time, after 15 min, remove from the fermenter (oven etc.)Switch to room temperature fermentation and preheat oven
The shooting date of this video was very cold, so it has been fermented for a long time

✴︎Size of loaf pan
Width 9.5 × length 18.5 × height 9.0cm

✴︎Baking time
Bake at 190°C for 22 min

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「今日はパンの日」
パン作りが趣味の妻に夫が弟子入り！
30代夫婦のパン作りの記録です！

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