Скачать или смотреть La ribollita toscana

La ribollita è una zuppa tipica della cucina contadina toscana. Vi si possono aggiungere varie verdure di stagione, ma l'ingrediente intorno a cui ruota è il cavolo nero. Il nome deriva dal fatto che un tempo si preparava in gran quantità il venerdì e poi veniva, per l'appunto, ribollita. 

Preparazione:
Mettiamo in ammollo i fagioli la sera prima e poi li facciamo cuocere un paio d'ore. Si può aggiungere una costa di sedano e uno spicchio d'aglio.
Quando sono cotti, mettiamo l'acqua di cottura da parte e passiamo metà dei fagioli nel mixer.
Prepariamo un trito con le carote, la cipolla, il sedano e l'aglio.
E lo mettiamo a soffriggere in una pentola capiente.
Aggiungiamo la verza e la lasciamo appassire per cinque minuti e quindi aggiungiamo il cavolo nero, entrambi tagliati finemente e privati delle parti più dure.
Dopo una decina di minuti, aggiungiamo le patate tagliate a dadini, i pomodori tagliati in quattro, la bietola tagliata grossolanamente e l'acqua di cottura dei fagioli. Copriamo e lasciamo cuocere per un'ora e mezza rigirando di tanto in tanto.
A questo punto aggiungiamo i fagioli passati e lasciamo cuocere per un'altra mezz'ora.
Possiamo adesso aggiungere l'altra metà di fagioli, un rametto di rosmarino, regolare di sale e lasciar cuocere per un'ultima mezz'ora.
Mettiamo un paio di fette di pane raffermo nel piatto, ricoprire con la ribollita e condire con un filo d'olio.

Ingredienti:
Un cavolo nero; 1/2 cavolo verza; Un mazzetto di bietola; Fagioli cannellini 300g; Pane raffermo; Due patate; Una decina di pomodorini; Due carote; Una cipolla; Due coste di sedano; Due spicchi d'aglio; Un rametto di rosmarino; Olio extravergine di oliva e sale.