日本和食包丁技術　ツル大根　作り方　料理人目線

※飾り切りに興味のある方は、過去動画に上げていますのでそちらもご覧ください。

大根の輪切りから鶴を作る方法のご紹介

使用包丁　●片刃　ケン剥き包丁　●自作切り出し小刀 片刃 3分

①2ミリ厚さの大根の輪切り。

②下の個所をまっすぐに切る。

③くちばしから、首の付け根まで包丁

④くちばし上から頭に少し丸みをつけ
　首根まで。切り離さない

⑤首内側付け根から頭の上に丸く包丁

⑥2ミリの翼部分を観音開きにする
　余白1.5ミリほど残す

⑦均等に出来ていなければやり直し

⑧風切り羽根を、放射状に入れていく

⑨折り曲げ差し込む部分に包丁

⑩首下の個所をはまりやすいようにVに切る
　※切らなくてもできます

⑪ゆっくり羽を広げ、首根を胴体に上げ入れてやる

⑫これが正解とかはありません。
　各々のイメージで良い形に近づけてください。
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過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
   • 日本料理の和食包丁技術　菊大根　作り方　Made in Japan  

フルーツ全般↓
   • フルーツ飾り切り　その②（ブドウ）  




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覗かれてくださいね
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