Петух в вине ☆ Le Coq Au Vin ☆ Символ французской кухни 👨‍🍳🐓

Coq au vin - французское блюдо, которое является эмблемой французской гастрономии, не только потому что герб Франции - петух, но и по тому что это квинтэссенция французских гастрономических технологий...

Маринад
__________
Для Птицы – 2,5 – 3 кг
1 Луковица
1 Морковь
1 головка чеснока
1 Лук порей
1 Стебель сельдерея
3-4 гвоздики
8 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
4-5 ягод можжевельника
Веточка тимьяна
2-3 лавровых листа
0,75 Л Красного сухого вина

Коричневый бульон
_____________________
2 Луковицы
1 Морковь
1 Лук порей
1/4 Корня сельдерея

Рагу (варим петуха)
_____________________
Птица вместе с маринадом
150 г сыровяленого бекона
60 г коньяка
Растительное масло
Соль, перец

Гарнитюр и соус
_________________
300 г жемчужного лука или шалот
250 г шампиньонов
30 г сушенных белых грибов
Бекон (уже обжарили)
30 г горького шоколада (85% мин)
4 анчоуса
50 г сливочного масла
мука для загущения
Соль, перец

После того, как вы попробовали coq au vin, у вас останется немного соуса, не забудьте мой совет и заморозьте его...Однажды стейк, яйца пашот, филе речной рыбы или даже свежая паста будут вам благодарны🤗

00:00 - Петух в вине
00:46 - История
00:00 - Петух в вине
02:23 - Этап I. Маринад
09:50 - Этап II. Коричневый бульон
12:08 - Приступаем к варке петуха
15:00 - Этап III. Гарнитюр и соус
19:15 - Этап IV. Гарнир
20:54 - Подача

#CoqAuVin #петухввине