КАК ДЕЛАЮТ СЫР КАЧОТТА

Производство сыра качотта по оригинальному рецепту от начала до конца.

Ольга Кошелева — сыродел и руководитель крафтовой сыроварни в Чебоксарах. Свои сыры она варит из натурального козьего молока по традиционным рецептам.

В этом выпуске мы расскажем вам:
00:00 — Что такое сыр качотта
01:30 — Из какого молока делают сыр качотта
02:18 — Как определяется качество молока
04:25 — Как нужно пастеризовать молоко для приготовления сыра
06:37 — Как готовят закваски для сыра качотта
08:44 — Для чего нужно добавлять кальций в молоко
09:25 — Для чего нужен сычужный фермент
11:06 — Как приготовить качотту с пажитником
11:15 — Зачем нужно делать пробу перед внесением ферментов
14:57 — Как нарезают сырный сгусток
16:35 — Что такое синерезис
17:45 — Как происходит формовка сыра и что такое стуфатура
19:09 — Сколько нужно выдерживать сыр качотта
18:38 — Как делать просолку сыра
21:10 — Как созревает сыр качотта
21:35 — Как покрывать сыр латексом и что такое пищевой латекс
22:40 — Как правильно снимать латекс и нарезать сыр для подачи к столу
24:20 — Чем хорош сыр качотта

Приобрести сыры от Ольги Кошелевой можно на странице: https://vk.com/craft_syr_ok

Мы благодарим Ольгу за интересный рассказ и теплый прием у себя на сыроварне.

Следите за обновлениями на нашем канале, скоро выйдут следующие выпуски.

Сайт компании ТВОЙПРОДУКТ: https://tvoyproduct.ru/

Самую актуальную информацию и новости о продуктах питания читайте в нашем Телеграм: https://t.me/tvoyproduct