Ó Chef! – RECEITA DE ROSBIFE COM COMPOTA DE BETERRABA, c/ Fátima Lopes e Vítor Sobral (Ep 20)

Neste episódio temos combinações improváveis mas deliciosas.

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Receita:
Rosbife em salmoura com compota de beterraba e laranja

Rosbife
2,4 kg - vazia bovina açoriana
6 dentes de alho
20 g - mostarda de dijon
1 l - leite
0,5 dl - azeite virgem extra
1 folha - louro
500 g - sal marinho tradicional
1 g - pimenta preta em grão

Compota
600 g - beterraba cozida
2 unidades - laranja degomada
4 dentes de alho laminado
10 folhas - hortelã
0,5 dl - azeite virgem extra
1 dl - vinho branco
q.b. sal marinho tradicional
q.b. pimenta de moinho

Barre a carne com sal grosso e reserve durante 2 horas. Findo este tempo, passe a carne por água e coloque-a submersa em leite durante 1 hora.
Com uma varinha mágica, triture o alho, louro, pimenta preta e azeite.
Retire a carne do leite, barre com a mostarda Dijon e o triturado anterior.
Coloque a carne sobre uma grelha e leve ao forno a 220 °C durante cerca de 12 minutos (mal passado) ou 18 minutos (médio mal).

Para a compota, prepare um fundo em azeite, adicione o alho e a beterraba previamente cozida e descascada. Deixe cozinhar e adicione o vinho branco. Quando o líquido evaporar na totalidade, adicione a laranja e deixe cozinhar por mais ou menos 4 minutos. Triture o preparado juntamente com a hortelã. Retifique os temperos e mexa até obter uma textura homogénea.

Num prato disponha uma mistura de folhas, um pouco da compota e o rosbife sobre a compota. Finalize com flor de sal, azeite e cebolinho picado.

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