Ó Chef! – RECEITA DE ROBALO DE CALDEIRADA, c/ Fátima Lopes e Vítor Sobral (Ep 23)

Neste episódio preparamos um belo peixe da nossa costa: o robalo.

Receita:
Robalo de caldeirada com batatinhas novas

2 kg Robalo (limpo)
1L Água
150 g Sal marinho tradicional
1 dl Azeite virgem extra

Base: 
100 g Toucinho inteiro
30 g Alho laminado
250 g Cebola la minada
300 g Tomate pelado em gomos
300 g Pimento vermelho pelado laminado
2 dl Vinho branco
2 dl Caldo de peixe
0,5 dl Azeite virgem extra
1 folha de Louro
q.b. Pimenta de moinho
q.b. Sal marinho tradicional
 
Guarnição:
1,5 kg Batatinhas
q.b. Salsa picada 
q.b. Azeite virgem extra
q.b. Sal marinho tradicional

Preparação:
Limpe o peixe retirando os lombos para a caldeirada e as espinhas para o caldo. Corte os lombos em postas.
Para fazer o caldo de peixe aproveite as espinhas do peixe. Numa panela coloque a cebola, o alho, ramos de salsa, louro, vinho branco, água e as espinhas do peixe lavadas. Deixe o caldo ferver e então reduza o lume e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora. Coe e reserve o caldo.
Num tacho coloque o toucinho a fundir em azeite. Adicione a cebola, o alho, o pimento, o louro e envolva tudo. Coloque um pouco de sal para quebrar os legumes. Refresque com vinho branco, deixe ferver para evaporar o álcool e junte o caldo de peixe. Adicione o tomate, deixe levantar fervura novamente e cozinhe por alguns minutos com o tacho tapado. Coloque então as postas de peixe com a pele virada para cima, os ramos de salsa por cima e tape o tacho novamente. Cozinhe por alguns minutos, retifique o sal e adicione a pimenta moída.
Tempere a batata com sal, azeite, louro e pimenta. Leve a assar em forno pré-aquecido a 180 °C com papel prata, por aproximadamente 45 minutos. Se preferir retire a pele. Finalize com salsa picada.

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