무설탕 겨울 간식 - 호박조청과 호박엿

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안녕하세요.
오랜만에 인사드려요.
오늘은 농사 지은 맷돌호박 (늙은 호박)으로 조청과 엿을 만들었습니다.
설탕 조금도 들어가지 않아도 달달한 간식이 되는
신기한 과정을 영상으로 찍었습니다.

시간이 많이 걸리고 번거로운 과정들이지만
재미있게 찍었으니 끝까지 봐주세요^^

쌀 10컵
맷돌호박 1개
엿기름 800g
(설탕은 1도 안들어간답니다)

꿀팁~!
조청은 수분이 많아서 처음에는 수분을 날려주어야 해서
젓지 않아도 되고요, 하지만 위 거품을 제거하지 않으면
가끔 그것들이 화력을 일어서 후루룩 일어나 넘쳐버릴 수 있으니
거품을 걷어 내주시고
오랜 시간 자리를 비우지 마시고 지켜 봐주세요.
그리고 많이 졸여 지면 엿물이 자잘한 거품이 되더 바글바글 끓어요.
이때도 양은 잘 넘칠 수 있으니
큰 냄비에 끓여서 졸여 주세요.
조청을 엿으로 고을 때는 약한 불로 꼭 주걱으로 저어주면서
졸여야 합니다.
안그럼 바닥이 까맣게 타면서 기껏 고운 조청에서 탄내가 날 수 있으니
엿을 만들 때는 반드시 정성을 기울여 주세요~^^

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