ПАНЧЕТТА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ | SMOKED PANCETTA

Панчетта (Pancetta).

Состав:
1. Грудинка (пашина) с меньшим содержанием жира
2. Соль поваренная — 10г/кг
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) — 10г/кг
4. Перец черный — 2г/кг
5. Мускатный орех — 1г/кг
6. Чеснок свежий — 10г/кг

Технология:
Грудинка натирается солью и специями и солится при температуре +2-+4С в течение 7-10 дней. Термообработка в духовке при температуре +85-+90С до +68С в центре изделия. При достижении внутри изделия 55-57С — в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности.
Копчение холодным дымом 25-35С в течение 6-8 часов.
После копчения проветрить изделие минимум в течение суток.
После проветривания замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4-5 дней.


Consist:
1. Pork belly
2. Salt – 10g/kg
3. Curing salt (Sodium Nitrite – 0,5%) - 10g/kg
4. Black pepper — 2g/kg
5. Nutmeg – 1g/kg
6. Garlic – 10g/kg

Technology:
Pork belly is rubbed with salt and spices and salted at a temperature of 2-4C for 7-10 days. Heat treatment in the oven at a temperature of 85-90C until 68C in the center of the product.
Smoking at 25-35С for 6-8 hours. After smoking wrap in cling film and put in the cooler for 4-5 days.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм:   / kolboboss   или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Моя камера для сыровяления:    • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.  


Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:    • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты  



Вареные колбасы и сосиски:    • Вареные колбасы и сосиски  


Варено-копченые колбасы:    • Варено-копченые колбасы  


Авторские изделия:    • Авторские колбасы  


Теория и обзоры:    • Теория и обзоры  


Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:    • БЕЗ СВИНИНЫ  




Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул М.С.)
Спасибо!