ПАНЧЕТТА варено-копчёная ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ

Состав
1). Свиная грудинка - 2500гр
2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 50гр
3). Перец черный молотый - 5гр
4). Можжевельник - 2,5гр
4). Перец розовый молотый - 2,5гр
5). Кориандр - 2,5гр
6). Перец черный душистый - 2,5гр

Термообработка проводилась в су-вид, ну если у Вас нет такого девайса Вы можете провести в духовке
при температуре 90С до достижении в центре изделия 60С
После в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности 68С в центре изделия.
Копчение холодным дымом 18-23С в течение 8-10 часов.
После копчения проветрить в течение 2-х суток.

Мой instagram -   / faraon217  
Группа ВК - https://vk.com/faraon217
https://www.donationalerts.com/r/fara... на Доширак)))
=============================================================
Сувид Inkbird Sous Vide ISV-200W: https://bit.ly/38xOAwB
Inkbird в Вконтакте: https://vk.com/inkbird_official
Вебсайт Inkbird: https://www.ink-bird.com/


Коптильная камера
https://golden-smoker.ru/
https://www.youtube.com/channel/UCS1K....
=============================================================

#колбаса
#копчение
#панчетта