פרק 337- עוגיות מעמול

לדעתי זו העוגייה המושלמת, היא כמו מתנה קטנה.
עוגיות מקושטות מבצק חמאתי, נמס בפה במילוי תמרים מתוקים ומתובלים.
שנים חשבתי שלהכין עוגיות מעמול זה קשה ומסובך עד שהתחלתי לעבוד על המתכון וגיליתי כמה זה פשוט וקל.
אז נכון שלוקח קצת זמן לייצר את הקישוטים על כל עוגייה אבל זה ממש לא קשה, רק צריך פינצטה מיוחדת וגם זה לא ממשחייב.
את הבצק מכינים עם קצת סולת שמוסיף מרקם קצת קריספי.
את מילוי התמרים אני אוהבת לעצב לכדורים ואז להקפיא אותם מעט. כך הרבה יותר קל למלא את הבצק
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:

כ-28 עוגיות
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:

למילוי:
250 גרם תמרים ללא גלעין (עדיף מג'הול)
חצי כפית קינמון
2 כפות מים
1 כף שמן
גרידת תפוז מתפוז אחד

לבצק:
רבע כוס סולת
רבע כוס מיץ תפוזים סחוט
1 ורבע כוסות קמח
2 כפות אבקת סוכר
רבע כפית אבקת אפייה
קמצוץ מלח
100 גרם חמאה רכה
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל

מעט אבקת סוכר לפיזור

אופן הכנה:
הכנת המילוי:
• להניח את כל מצרכי המילוי בקערה- תמרים, קינמון, מים, שמן וגרידת תפוז. להכניס את הקערה למיקרוגל לחימום של 1-2 דקות.
• למעוך היטב את התמרים ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
• בעזרת ידיים רטובות, ליצור מהתערובת של התמרים עיגולים בקוטר כ-1-1.5 ס"מ ולהניח על צלחת מרופדת בניילון נצמד.
• לכסות את הצלחת בניילון נצמד ולהכניס למקפיא. בינתיים נכין את הבצק.
הכנת הבצק:
• להניח את הסולת ומיץ התפוזים בקערה גדולה. לערבב ולתת מנוחה של 5 דקות.
• להוסיף לקערה את שאר מצרכי הבצק- קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה, מלח, חמאה, חלמון ותמצית וניל. לערבב עד שמתקבל בצק אחיד. לתת לבצק לנוח במקרר 5-10 דקות.
• להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק אותו לחתיכות כמספר כדורי התמרים שיצאו (לי יצאו 28 כדורי תמרים אז חילקתי את הבצק ל-28 חתיכות). אם הבצק נדבק קצת, יש לקמח מעט את משטח העבודה.

הרכבה ועיצוב:
• לחמם תנור ל-170 מעלות חום עליון ותחתון.
• כל פעם להוציא כמה כדורי תמרים מהמקפיא (אם הם עדיין מאוד רכים אז יש להשאיר אותם עוד קצת במקפיא עד שיהיו יציבים ומעט קשים) ולעטוף אותם עם חתיכות הבצק- ראו בסרטון.
• להניח אותם בינתיים על מגש מרופד בנייר אפייה.
• לקמח מעט את משטח העבודה. לקמח את הצובטן שבעזרתו מעצבים את העוגייה. להניח את העוגייה על המשטח המקומח, למעוך מעט את העוגייה ולקשט עם הצובטן, או בעזרת מזלג (ראו בסרטון) או בעזרת תבנית מיוחדת לעיצוב מעמול. לעצב כך את כל העוגיות.
• להניח את העוגיות של מגש האפייה במרווח של 3-4 ס"מ אחד מהשני.
• להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב בהיר.
• להוציא, לצנן לגמרי ופזר אבקת סוכר.
• לשמור בצנצנת אטומה כ-4-5 ימים או במקפיא כחודשיים.

הספר שלי:
https://book.heninthekitchen.com/
אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen