【簡易食譜】法式白酒燉雞 Fricassée de Poulet｜By Afterwork Kitchen

非常傳統的法式家常菜，Afterwork Kitchen版本靈感來自Chef Ricky的白酒煮雞，做法簡單，他多加煙肉增加鹹鮮味。煮好的雞肉很嫩滑，醬汁香濃，白酒微酸中和膩感，配飯、闊條麵，蘸麵包、薯仔都好吃。


材料
1.雞腿 2件（也可用雞鎚肉）
2.蘑菇 1盒(約200g)
3.煙肉 3片
4.洋葱 1個
5.雞湯 120ml
6.白酒 80ml
7.淡忌廉 100ml
8.牛油 適量
9.鹽 適量
10.黑胡椒 適量
11.橄欖油 適量
12.香草 適量

做法
1. 洗淨雞件，抹乾水，撒點鹽、黑胡椒醃約15分鐘。
2. 洋葱切絲，蘑菇不用洗，抺淨表面。如果蘑菇很大，可切半。煙肉切粒。
3. 用油起鑊，煎雞件至皮金黃色，取出備用。
4. 原鑊加點牛油，炒香煙肉及洋葱，放入蘑菇炒軟。
5. 加入白酒，煮白酒收汁至減半，加入雞湯，雞件回鑊，蓋上蓋，中火煮15分鐘。
6. 打開蓋，放入淡忌廉，煮10分鐘收汁，完成。試味，加鹽或黑胡椒。
7. 雞件上碟，蘑菇圍四周，淋上醬汁，撒香草碎完成！
貼士
1.白酒選酸度較高，可中和忌廉的肥膩感，不要選用甜白酒。
2. 如醬汁收得不夠稠身，可先拿起雞件多煮一會。

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