หอยแมลงภู่ผัดฉ่า Thai Spicy stir-fried Mussels | ยอดเชฟไทย (09-07-22)

#หอยแมลงภู่ผัดฉ่า เมนูผัดฉ่าที่ต่างจากผัดฉ่าทั่วไป เครื่องผัดฉ่าที่เป็นสมุนไพรส่วนใหญ่จะใส่ลงไปผัดพร้อมกันเลย แต่เชฟเลือกที่นำมาทำเป็นน้ำซอสที่มีความเข้มข้น จัดจ้าน รสชาติผัดฉ่าผัดป่ายังอยู่ครบ แต่ความต่างอยู่ตรงที่เนื้อซอสมีความเนียนละเมียดซึ่งเวลาทานก็จะเข้ากันกับเนื้อหอยแมลงภู่ที่สุกนุ่ม พอดี ทำให้ยังคงความหวานตัดความเผ็ดร้อนให้กล่อมกล่อม และยังได้ความกรอบความหอมของกระชายและดอกกะเพรา เข้ากันสุดๆครับ ติดตามชมวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย

ส่วนผสม
หอยแมลงภู่
พริกชี้ฟ้าเหลือง
พริกขี้หนู
หอมแดง
ดอกกะเพรา
ตะไคร้
ผิวมะกรูด
รากผักชี
กระชาย
ขมิ้นชัน
แป้งทอดกรอบ
น้ำเปล่า
น้ำมันพืช
น้ำตาลทราย
ซอสหอยนางรม

วิธีทำ
(พริกผัดฉ่า) ตะไคร้ซอย, รากผักชีซอย, ผิวมะกรูด, พริกขี้หนู, พริกชี้ฟ้าหั่น, กระเทียมหั่น ใส่ครกตำให้ละเอียด
ตามด้วยหอมแดงซอย, ขมิ้นชัน ตำให้ละเอียดเข้ากัน พักไว้
หอยแมลงภู่ ใส่หม้อปิดฝา อบให้พอฝาหอยอ้าออก แล้วนำไปล้างน้ำอีกรอบ ดึงขนทิ้ง เก็บเป็นตัวไว้
กระชายซอยบางเป็นแผ่น ล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้งแล้วคลุกกับแป้งแห้งลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ
แป้งทอดกรอบผสมน้ำเย็น ตีให้เนียนเข้ากัน นำดอกกะเพราชุบ ลงทอดให้เหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน น้ำมันเริ่มร้อนนำพริกผัดฉ่าที่ตำไว้ ผัดกับน้ำมันให้หอม
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม น้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
ซอสเคี่ยวงวดได้ที่ตักราดลงบนจานเสิร์ฟ โดยเหลือติดกระทะไว้เล็กน้อย เร่งไฟให้ร้อน
กระทะร้อนได้ที่ก็นำหอยแมลงภู่ผัดกับซอสผัดฉ่า ให้ซอสเคลือบตัวหอยให้ทั่ว ผัดพอเนื้อหอยตึงก็ปิดไฟ
ตักหอยใส่จานเสิร์ฟที่รองด้วยซอสผัดฉ่า โรยด้วยกระชายกรอบ ตกแต่งด้วยดอกกะเพราเทมปุระ พร้อมทานครับ

ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook :   / yordchefthai.  .
Line : @yordchefthai

สนใจติดต่อโฆษณา
การตลาด 081-869-8458
Email : [email protected]