✴︎ダイソーの型で作る！とろけるチョコムースケーキ✴︎How to make mousse au chocolat✴︎ベルギーより

こんにちはLes sens cielです。
今回は、サクサクのココアメレンゲに、とろ〜っとした食感のチョコムース、しっとりココアフィナンシェを合わせたちょっと豪華なチョコレートケーキを作ってみました！
今回使った型は、今までの動画でもたまに出てきていたシリコンの型で実は以前ダイソーで購入したものなんです。
確か４、５年前にパティシエの先輩にすごくいいから買った方がいいよ！とオススメされて購入したものなのですが、先輩のオススメ通りシリコンが柔らかくてムーズを外しやすく、耐熱なのでオーブンでも使えてとても優秀です！
湯煎焼きの時にも防水カバーとしても使っていますし使い方はまだまだたくさんありそうです。
まだダイソーに売っていたらぜひオススメです！

とろけるチョコムースケーキ
Mousse au chocolat

■glaçage chocolat noir
90g water / eau
170g sugar / sucre
100g heavy cream35% / crème fraîche35%
60g cocoa powder / poudre de cacao
10g gelatin / gélatine en poudre
50g cold water / eau froide

■meringue au chocolat
80g egg white / blancs d’oeufs
80g sugar / sucre
70g powdered sugar / sucre glace
20g cocoa powder / poudre de cacao

■financiers chocolat
110g unsalted butter / beurre non salé
130g egg white / blancs d’oeufs
100g sugar / sucre
50g ground almonds / poudre d’amande
40g cake flour / farine(T45)
2.5g baking powder / poudre à lever
15g cocoa powder / poudre de cacao

■mousse au chocolat au lait
120g milk chocolate / chocolat au lait
40g milk / lait entier
40g heavy cream35% / crème fraîche35%
2.5g gelatin / gélatine en poudre
12.5g cold water / eau froide
200g heavy cream35% / crème fouettée35%

■グラッサージュ
水 90g
グラニュー糖 170g
生クリーム35％ 100g
ココアパウダー 60g
粉ゼラチン 10g
冷水 50g

■ココアメレンゲ
卵白 80g
グラニュー糖 80g
粉糖 70g
ココアパウダー 20g

■ココアフィナンシェ
無塩バター 110g
卵白 130g
グラニュー糖 100g
アーモンドプードル 50g
薄力粉 40g
ベーキングパウダー 2.5g
ココアパウダー 15g

■ミルクチョコムース
ミルクチョコレート 120g
牛乳 40g
生クリーム35％ 40g
粉ゼラチン 2.5g
冷水 12.5g
７割だて生クリーム35％ 200g

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■書籍

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