Шоколадный мусс "Безье"

Какао! ∴∵ゞ(´ω`*)♪
Слово "Безье" происходит от "кривая Безье", что означает плавная кривая.
Это потому, что этот шоколадный торт состоит из кругов и кривых.
Хрустящая и сложная текстура тонкого шоколада. Сладкий и гладкий шоколадный мусс и крем ганаш сделали мою жизнь счастливой.

0:00 Дайджест
0:20 Шоколадные конфеты Sable
2:44 Шоколадные тарелки и шоколадные перья
4:09 Шоколадный мусс
6:00 Взбитый крем ганаш
8:31 Шоколадный крем с ганашем
9:36 Готово
10:06 Дегустация
11:06 Cacao notebook (специализированные инструменты для изготовления шоколада. Гитарные листы и кондитерские доски)

[Книга о шоколадных сладостях].
https://amzn.to/2t4l6Wo

[SNS]
Twitter :   / chocolateseijin  
instagram :   / chocolate_cacao_seijin  

- Шоколадные конфеты "Соболь" (основа для торта)
Несоленое сливочное масло: 90g
A - Сахарная пудра: 50 г
A - Соль: 1 г
A - Миндальная пудра: 8 г
Яичный желток: 15 г
A - Ром: 5 мл
B - мука: 85 г
B - Пекарский порошок: 0,7 г
В - какао-порошок: 10 г
[Метод].
Доведите сливочное масло до комнатной температуры и разомните до кремообразной консистенции.
2. Смешайте смесь А и просейте в масляную смесь.
Вмешайте миндальный порошок.
Вмешайте яичные желтки.
Вмешайте ром.
Дважды просеять мучную смесь В и перемешать, пока не останется порошкообразная масса. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 3 часа.
Раскатать тесто до толщины 8 мм с помощью полиэтиленовой пленки или раскатать тесто до толщины 8 мм с использованием сильной муки в качестве посыпки, вырезать формы, подходящие для алюминиевого корпуса галеты диаметром 60 мм, и выпекать при 160°C в течение 35 минут.

- Шоколадный мусс (верхняя часть торта)
A - 56% кувертюр: 80 г
А - Взбитые сливки 36%: 80 г
Б - Свежие сливки 36%: 70g
[Приготовление].
Взбейте сливки из В.
Растопите шоколад из А и доведите сливки до кипения, чтобы приготовить ганаш.
Смешайте взбитые сливки с ганашем и вылейте в форму.
4. Заморозьте на 8 часов.

- Взбитый ганаш и сливки (средняя часть торта)
Темный шоколад 66%: 50g
Взбитые сливки 35%: 150 г
Лист желатина: 1g
[Как приготовить.]
Смешайте желатин с водой.
Нарежьте шоколад (можно также растопить шоколад).
Доведите сливки до кипения, выключите огонь, добавьте желатин и дайте ему раствориться.
Вылейте сливки на шоколад и перемешайте.
Охладите в холодильнике в течение 24 часов.
Смешайте с помощью взбивателя и выдавите с помощью мешка для выдавливания.

- Шоколадный крем ганаш (верхняя центральная часть торта)
Темный шоколад 55%: 50 g
Свежие сливки (35% жирности молока): 30 г
Сироп: 8 г
Сливочное масло: 10g
[рецепт] 1.
Растопите шоколад.
Добавьте сироп в сливки, вскипятите в микроволновой печи и хорошо перемешайте.
Смешайте сливки и шоколад до эмульсии.


3. Смешайте сливки и шоколад вместе.
https://amzn.to/2BQokNU

Конвекционная печь Delonghi EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

Черные резиновые перчатки Нитриловые перчатки
https://amzn.to/2TspE0z

Радиационный термометр Shinwa №73010 с функцией лазерной точки
http://amzn.to/2DyRUdB

Черный шоколад Couverture
Valrhona "Equatorial Noir" (55% какао)
https://amzn.to/2vHGSQq

Силиконовый взбиватель TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU

Кассетная плита
Iwatani MIYABI MIYABI 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

Акриловая линейка 3мм 2шт
https://amzn.to/2xW5hTr

Акриловая линейка толщиной 5 мм, 2 шт.
https://amzn.to/2Fs3dEZ

Кухонные ножницы
Toribe Seisakusho Кухонные ножницы KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
Вышеуказанные ссылки используют ассоциированные ссылки.

Все тексты, изображения и другое содержимое этого канала не могут быть использованы или воспроизведены без разрешения.
Содержание этого канала не предназначено для представления или предоставления рецептов кондитерских изделий или компаний, связанных с пищевой промышленностью, или производителей видео.
Это произведение искусства для личного просмотра и наслаждения. Это художественное видеопроизведение.
Пожалуйста, не публикуйте видео с аналогичным содержанием или рецептами без ссылки на эту страницу или ссылки на URL, и не продавайте их как продукты.
Это является нарушением принципа добросовестного использования YouTube и будет рассматриваться соответствующим образом.

#мусс
#шоколадныймусс
#шоколадкакао
#шоколад