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Pallotte cac' e ov' di Mariateresa Martorella (abruzzese DOC)

Dosi per 4 persone per l'impasto:
200 grammi di pecorino tenero grattugiato,
200 grammi di parmigiano/grana grattugiato,
250 grammi mollica di pane di pagnotta del giorno prima sbriciolata (appena ammollata in pochissimo latte),
4 uova medie (se grandi ne bastano 3),
del prezzemolo tritato fine
poco sale.

Amalgamare gli ingredienti unendo per ultimo le uova. L'impasto deve accorparsi ma non essere troppo duro.
Formare delle pallottine (grandi a piacere) da friggere in abbondante olio profondo (extravergine d'oliva oppure di arachidi)

Per il sughetto:
olio extravergine d'oliva,
odori (peperone dolce fresco, aglio, cipolla, basilico),
passata di pomodoro,
sale q.b.

Scaldare in tre cucchiai di olio extravergine d'oliva un po' di aglio e cipolla e del peperone dolce fresco aggiungere poi della passata di pomodoro (250 grammi circa), il sale, allungare con un po' d'acqua e lasciar cuocere lentamente, aggiungendo del basilico fresco. Le pallotte vanno "scese" nel sugo all'ultimo perché tendono a rigonfiarsi ed è per questo che il sughetto deve restare lento. Servitele ben calde con una spruzzata di pecorino e mangiatele col pane. Bontà assoluta.