LOMBARDIA, BAGOLINO: IL BAGOSS, LINGOTTO DELLE PREALPI BRESCIANE

ll Bagoss è un formaggio semigrasso a latte crudo a pasta extra dura, cotta e con l'aggiunta di zafferano, prodotto nel comune di Bagolino in provincia di Brescia.
Si tratta di un prodotto espressione non solo del territorio ma anche della specifica tipologia produttiva. La zona di produzione del Bagoss è il comune di Bagolino, piccolo comune bresciano dell'alta Val Sabbia o, meglio, della sua afferente Valle del Caffaro.
Il bagòss si fa con il latte crudo di vacca bruno-alpina.
Seguendo un'antichissima tradizione, durante la fase di rottura della cagliata i casari aggiungono un cucchiaino di zafferano. Stagiona a lungo: il disciplinare prevede almeno 12 mesi, ma la media è più alta (24 o 36 mesi).
Con Mario e Gianluca Buccio, allevatori e casari, andiamo a scoprire questo straordinario prodotto che è anche un presidio Slow Food.