🍷 I lieviti nel vino 🍺🍞 Wine&Food rec.

Oggi cercheremo di approfondire uno degli aspetti fondamentali della produzione del #vino: il ruolo dei #lieviti .
Cosa sono? Come si utilizzano in cantina? Vediamolo insieme!

Come moltissimi di voi sapranno, il vino si ottiene a partire dal mosto (il succo degli acini d'uva).
Questo liquido, molto zuccherino, si trasforma pian piano, per mezzo della fermentazione alcolica, in vino.
Ma cos'è la fermentazione? La fermentazione è quel processo che converte gli zuccheri del mosto in alcol e anidride carbonica.
Questa trasformazione avviene grazie a dei microscopici organismi: i lieviti.
I lieviti sono utilizzati non solo nella produzione di vino, ma anche nella panificazione e nella produzione di altre bevande alcoliche.

I lieviti, che appartengono alla famiglia dei funghi, sono presenti già naturalmente sulle bucce degli acini.
Ma i lieviti non si limitano a produrre alcol: grazie alle proprie caratteristiche,
infatti, ogni ceppo può conferire degli aromi e dei sapori caratteristici al vino.
Questi sapori però non sono sempre gradevoli; ecco perchè quindi è fondamentale da parte dei produttori monitorare costantemente,
grazie a continue analisi, la loro proliferazione. In genere, per vini più caratteristici,
si tende a usare i lieviti già naturalmente presenti sugli acini; per vini meno legati al territorio di produzione,
invece, si utilizzano dei lieviti selezionati, che permettono un maggiore controllo sui composti indesiderati.

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