Marions Lasagne | Går det att ha i för mycket ost |

Vi har besök av bästa Marion Ringborg och hon bjuder på en magisk Lasagne.
Marion har jobbat på flera ikoniska krogar i London, drivit grymma krogar i Sthlm, varit med i kockarnaskamp, skrivit kokbok och massa annat.

Följ Marion på insta @studiomariion
Vill är ni sugna på hennes fantastiska mat www.studiomarion.se

Marions Lasagne ”går det att ha i för mycket ost?”
Ugn 225 grader
6-8 generösa portioner

Pastadeg
5 dl durumvete + 1 dl till kavling
7-8 äggulor + 1 helt ägg
Blanda äggen, häll mjölet i en bunke och gör en krater i mitten. Häll i äggsmeten och vänd in mjölet försiktigt men bestämt med en gaffel. När allt blandats så knådar du degen ytligare 5 minuter tills den är jämn, stunnsig och lätt klibbig. (den får inte våra hård) Plasta degen och låt den vila i kylen 30-40 min.

Köttfärssås ”ragu”
500 gr köttfärs från valfritt djur
1 fintärnad morot
1 finhackad gul lök
2-3 finhackade blekselleri stjälkar
2 hackade vitlöksklyftor
½ -1 hackad valfri chili
1 tsk pul biber
2 lätt krossade lagerblad
Salt och svartpeppar
5 msk olivolja
1 burk (400 gram ) hela tomater som handkrossas
2 msk tomatpuré
2 dl rödvin
2 dl vatten

Hetta upp en gjutjärnsgryta med olivoljan. Peppra botten rikligt och i med chilin. Låt svetta 10 sekunder. I med morot, lök, blekselleri, vitlök och bryn det lätt utan att det tar färg ca 5 min.
Skjut upp grönsakerna på kanterna och höj värmen. Fräs köttfärsen i mitten av grytan med pulbiber och tomatpuren tills det får färg. Blanda köttet med grönsakerna och fräs ytterligare 1 minut. Häll på tomaterna, vattnet, vinet och lagerbladen. Salta och peppar och sjud minst 40 minuter. Smaka av

Bechamelsås
5 dl mjölk
2 msk smör
2 msk mjöl
1 hackad vitlöksklyfta
1 lätt krossat lagerblad
1-2 dl lagrad ost. Gärna parmesan, cheddar eller liknade

Bryn smöret lätt i en bra kastrull sen i med mjölet och rör 2 min tills mjölet blivit lätt brynt och blandas ordentligt. Häll försiktigt i 2 dl mjölk och rör tills mjöl/smör blandningen blandat sig och är klumpfri. Häll då i resten av mjölken och rör ut ordentligt. Sänk värmen och ha i vitlöken, lagerbladet, osten salt och peppar. Sjud 10 min under konstant rörning.

Pasta
Tag ur pastadegen och pressa ut den eller kavla den till en bra passform för din pastamaskin.
Ställ in maskinen ”tjockt” dvs på det tjockaste och veva igenom pastan 3 ggr och vik den mellan varje vevning. Och jobba dig mot tunnare på samma vis med några millimeters hack/inställning per gång tills den är 2 -3 mm.
Mjöla pastan lätt och skär den i bitar som passar formen du tänkt.

Koka upp 4 l välsaltat vatten och förkoka/blanchera pastan i ca 30-40 sekunder. Kyl ner den direkt i isat vatten.
Lyft ur pasta arken och torka av dem på en handduk.

Bygga lasagnen
1-2 rivna mozzarella bitar på ca 125 gr st
2 dl riven lagrad ost

Täck botten i din plåt med ragu och lite ost sen pastaark bechamel ost. Repetera samma 3 ggr och avsluta med bechamel och ost.
Direkt in i ugnen 15-25 min eller mer om du gjort en riktigt hög lasagne.

Sallad och tillbehör
Rostad paprika, gurka, tomat
1 röd paprika lätt oljad (rostad i het panna, över en grill eller rostad med en gasbrännare) Lagd i en sluten plastpåse. Låt kallna och skala och kärna ur. Skär den i grova bitar
1 halv gurka i grova bitar
2 grovskurna bra tomater
Lite goa gröna oliver
1 näve grov hackad bladpersilja
Blanda med 3 msk olivolja
3 msk lag från oliverna
Salt, svartpeppar och pul biber

Ruccola parmesan
2 stora nävar ruccola
30-40 gr hyvlad parmesan
Dressing ruccola parmesan
3 msk olivolja
½ tsk rivet citronskal
½ tsk rivet apelsinskal
¼ pressad citron
Salt och svartpeppar
Blandas