Char Siu Bao - Rätten som förändrade mitt liv

Char Siu Bao Rätten som förändrade mitt liv

Sommaren 1989 åkte Claes Transsibiriska järnvägen till Peking.
Under den 8 dagars långa resan så utfodrades han via en Rysk matvagn med urusel mat och en Mongolisk som var ännu sämre.
När tåget rullade in på Kinesisk mark blev det total fest och matvagnen byttes till Kinesisk.
Satan i gatan vilken mat. Vacker, färgsprakande, het, krispig, mjuk, söt, syrlig, salt och magisk. Claes blev förälskad i maten.
I Peking så var det två maträtter som gjorde starkast intryck till en början. Den ena var unga bambuskott med vitlök och chili ( det var bambu säsong)
Den andra var just Char Siu Bao.
Claes köpte sin första från en träkärra på en bakgata. Den nyångade Baoen serverades på en bit bananblad med några stänk Chinkiangvinäger.
Efter första tuggan blev han knockad och hans absolut första riktiga matorgasm var ett faktum.

Prova och laga Char Siu Bao det kommer vara värt det. Lovar

Char Siu Bao med Red Crack och vinäger

Räcker till ca 12 st Bao och fläsket räcker till 24 st
200 gradig ugn
12 små bitar smör papper

Tillbehör
Chinkiangvinäger
Gurka
Selleri
Koriander
Vårlök

Red Crack olja
1,5-2 dl matolja
1 stor msk sechuanpeppar
5-6 delade svarta kardemumma kärnor
1 lite störa bruten kanelstång (gärna kinesisk)
1 stor msk parikapulver
3-4 hela stjärnanis
1 tsk torkad krossad chili eller efter smak
3 krossade hela vitlöksklyftor
1 msk sesamolja
Hetta upp oljan och tillsätt allt utom vitlöken och sesamoljan.
Låt rosta tills det blir mörkt och tillsätt vitlöken och sesamoljan. Tag av från värmen och låt svalna. Sila upp på en fin flaska.

500 gram bra fläskkarré i 3 bitar
1 riven rå rödbeta

Marinad
2-3 rivna vitlöksklyftor
3-4 stora matskedar hoisinsås
1 stor msk sesam olja
4 msk rödvin
40 gram Fermenterad röd tofu, mosad + 2 msk spad (valfritt)
2 msk risvinäger
4 msk socker
1 msk riktig honung samt 2 riktigt stora msk honung att blanda marinaden med till penslingen
1-2 tsk 5 spice
Rikligt med nymald vitpeppar

Lägg fläsket i en plastpåse med rivna rödbetan och låt marinera ca 5 min.
Blanda marinaden medans fläsket drar med rödbetan.
Skölj av rödbetsbitarna snabbt och torka torrt. Lägg fläsket i marinaden och lät marinera i kyl ca 8 h.

Lägg fläsket på ett galler ovan en folieklägg plåt med lite vatten i och baka i ugnen ca 25 minuter till en innertemp på ca 65 grader.
Blanda marinaden med resterande honung och koka upp. Pensla köttet med marinaden efter tio min i ugnen och sen var 5 min tills det är klart.
Tag ur och låt svalna.

Degen
Ca 4 -5 dl ekologiskt vetemjöl eller valfritt vetemjöl (+ ca 1 dl till utkavling)
1,5 dl ljummet vatten
1 tsk torrjäst för osötat bröd
½ tsk bakpulver
1 tsk socker
½ tsk salt
3 msk matolja

Blanda och knåda degen tills den är fluffig och elastisk. Låt jäsa ca 30-45 min under en duk i rumstemp.

Medans degen jäser så gör du fyllningen


Fyllning
1 gul lök
1 msk majsena mjöl löst i 2 msk vatten
250 – 300 gram tärnat fläsk
2 msk matolja
1 msk sesamolja
4 msk vatten
3 msk marinad
Salt och vitpeppar

Hacka en lök och fräs den lätt i oljan några minuter tills den tar färg. I med vatten och marinaden samt lite sesamolja. Salt och peppar. kocka upp och red av med majsenan.
Håll upp på en plåt och låt svanla.
Fräs fläsket med lite olja några minuter, salta och peppra. Blanda med lökblandningen och låt svalna.

Degen fortsättning

Kavla ut degen och rulla den några gånger som i filmen.
Fördela till 12 fina jämna bitar.

Kavla ut bitarna men låt mitten vara lite tjockare.
Sätt på en kastrull med några bambukorgar för ångkokning på spisen.

Fyll de utkavlade degbitarna med en stor matsked fyllning och vik ihop dem som en ros.
Lägg varje degknyte (Bao) på en bit smörpapper i bambukorgen och låt de jäsa ca 4 min.

Sätt korgarna över det kokande vattnet och ånga Baoen under lock i 8-10 min.

Servera direkt med tillbehören och kanske en kall.
Äts med fördel med någon du tycker väldigt mycket om.