Vlog【日々の食卓】坂下真希子さん秋食材のデリ風作り置き編

新シリーズ「Vlog日々の食卓」。料理上手、段取り上手なみなさんが、普段の食事をどのように準備して、味わって、楽しんでいるのかを、ご本人のキッチンに伺って見せていただきます。
第2回目は、アフタヌーンティー・ティールームに勤務し、焼菓子などの商品開発を担当する坂下真希子さん。今の気分にぴったりな秋食材で、食卓がパッと華やかになり、アレンジも自在な作り置きを教えてもらいました。

レシピ①かぼちゃのハニーピーナッツバター
かぼちゃ　1/2個
無糖ピーナッツバター　大さじ3
はちみつ　小さじ2
醤油　小さじ1

かぼちゃをひと口大に切り、火が通るまで蒸し器で蒸す。かぼちゃがあたたかいうちにボウルに入れ、無糖ピーナッツバター、はちみつ、醤油を入れて和える。

レシピ②きのこソテーと押し麦のサラダ
まいたけ　1パック
しめじ　1パック
しいたけ　4個
押し麦　1カップ
にんにく　1片
オリーブオイル　大さじ1
酒　大さじ1
塩　少々
＜A＞
オリーブオイル　大さじ2
醤油　大さじ1
酢　大さじ1

鍋に塩をひとつまみ入れ湯を沸かし、押し麦を入れて15分ほど茹でたらざるに上げ、水洗いしてぬめりを取る。フライパンにオリーブオイル、みじん切りしたにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、ほぐしたまいたけ、石づきを落としたしめじ、しいたけを加えて、酒と塩をふり、しんなりするまで炒める。ボウルに茹でた押し麦と、炒めたきのこを入れ、＜A＞を加えて和える。

レシピ③栗とゴルゴンゾーラのショートパスタ
ブロックベーコン　120g
玉ねぎ　1/2個
きのこ類（今回はまいたけ）　100g
ポルチーニ茸（乾燥）　約7ｇ（4〜5枚程度）
ポルチーニ茸の戻し汁　100mL程度
ゴルゴンゾーラチーズ　60g
フジッリ（乾麺）　250g
オリーブオイル　適量
豆乳　大さじ2～3
栗の渋皮煮　100g（約6個）
ブラックペッパー　適量

フライパンにオリーブオイルを入れ、短冊切りしたブロックベーコンを炒める。続いてスライスした玉ねぎ、ほぐしたキノコと、戻して刻んだポルチーニ茸を入れて炒め、全体に火が通ったらポルチーニ茸の戻し汁、手でちぎったゴルゴンゾーラチーズをいれて煮る。火を止めて豆乳を入れ、茹でたフジッリを加える。全体的に混ぜ合わせ、味を見て塩（分量外）で調える。カットした栗を入れて混ぜ合わせ、ブラックペッパーを全体にかける。

レシピ④焼き芋ディップ
焼き芋　1本
水切りヨーグルト　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1
メープルシロップ　小さじ2
豆乳　適量
シナモン（好みで）　少々

皮をむいた焼き芋、水切りヨーグルト、オリーブオイル、メープルシロップ、をハンドミキサーで撹拌する。水分が少ない場合は、豆乳を追加してなめらかになるように調整する。好みでシナモンを振る。



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