IMPASTO PIZZA CON AUTOLISI: RISPARMIA IL TUO TEMPO!

Se avete problemi con l’impasto della pizza in planetaria, l’autolisi vi salverà!
Scopriamo come questa tecnica renderà più semplice e veloce impastare. E sfornare delle ottime pizze fatte in casa.

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Per 4 panetti da 270 grammi
625 g Farina 00/0 per pizza 12% di proteine W260/300
440 g Acqua
2 g Lievito di birra fresco (1 gr LdB secco)
16 g Sale
15 g Olio Extravergine d’oliva

-Impastate in una ciotola la farina con 370 g di acqua. Coprite e fate riposare 30/60 minuti.

-Mettete nell’impastatrice l’autolisi, il lievito e poca acqua. Impastate qualche minuto a velocità bassa. Aumentatela e versate poco alla volta l’acqua rimanente. Con l’ultima dose di acqua inserite il sale e aumentate ancora la velocità. Se lo usate versate l’olio a filo e proseguite ad impastare fino al impasto liscio.

Spostate l’impasto sul piano di lavoro, sistematelo con una piega e mettetelo in un contenitore unto di olio. Dopo una/due ore di riposo a temperatura ambiente trasferitelo in frigorifero per circa 18 ore.

Il giorno dopo, con l’impasto anche freddo, dividetelo in 4 panetti da 270 g. Fateli da 210/230 per i forni a conchiglia. Sistemate i panetti in una cassetta di lievitazione o nei contenitori singoli unti di olio.

Fateli lievitare a temperatura ambiente fino a quasi il raddoppio del loro volume. Dipenderà dalla temperatura in casa: dalle 3 alle 7 ore.

Stendete i panetti sulla semola, poi sistemateli sul piano e conditeli. Spostate sulla pala, sistemando la forma e infornate alla massima temperatura nel forno di casa o a 430 gradi nei forni per pizza.

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