Скачать или смотреть Cazzottini romani - È sempre mezzogiorno 12/11/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio prepara dei Cazzottini romani. Un tempo si preparavano nelle campagne dei Castelli, quando si accendevano i forni comuni per cuocere il pane. Si facevano piccoli pezzi d'impasto, chiusi a mano, proprio "a pugno", e lasciati riposare vicino alla bocca del forno finché non era il momento di infornarli. È da quel gesto che nasce la loro forma e anche il nome. Erano i panini "brutti ma buoni", quelli delle osterie, delle scampagnate e ovviamente delle fraschette, perfetti per essere strappati con le mani e mangiati con formaggi, salumi e - perché no - pure con la porchetta…

Ingredienti:
1 kg di farina 00
5 g di lievito fresco di birra

700 ml di acqua
15 g di sale
5 ml di olio
Semola per spolvero

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 30 minuti
Impasto lasciato maturare per 12 ore in frigorifero.
Cazzottini lasciati lievitare per 2 ore a temperatura ambiente

Cottura:
Cotture:
250°C per 9 minuti
190°C per 12 minuti