สูตรขนมปังลูกเกด นุ่มนานหลายวัน ขนมปังนวดมือ ไร้สารเสริม และเคล็ดลับลูกเกดนุ่ม ฉ่ำ | Raisin Bread

สูตรขนมปังลูกเกด นุ่มนานหลายวัน ขนมปังนวดมือ ไร้สารเสริม และเคล็ดลับลูกเกดนุ่ม ฉ่ำ | Raisin Bread

สูตรนี้ขนมปังนุ่มนานหลายวัน คอมเฟิร์มค่ะ. ถ้ามีเครื่องสามารถใช้เครื่องนวดได้เลยค่ะ

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 220 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม (ชอบแป้งหวาน สามารถเพิ่มได้เป็น 40 กรัมเลยค่ะ)
เกลือ 2 กรัม
ยีสต์ 3 กรัม
นมผง 8 กรัม
นมสดรสจืด 165 กรัม
เนยจืดนิ่มๆ 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 100 กรัม
น้ำผึ้งเล็กน้อย


คำแนะนำในการทำขนมปัง✏️✏️

ขอแนะนำตัวก่อนว่า ป๊อปทำเบเกอรี่มาสิบกว่าปี,เคยเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่, และเคยทำงานตำแหน่ง pastry chef กับต่างชาติ. หากมีปัญหาในการทำสูตรไหน สามารถคอมเม้นมาได้เลยค่ะ.

ยีสต์ instant ไม่จำเป็นต้องพรูฟ ก่อนการใช้งาน (ผสมน้ำหรือนมเพื่อให้เกิดฟอง) instant yeast คือยีสต์พร้อมใช้งานแล้ว สามารถใส่ลงพร้อมของแห้งได้เลย

ขนมปังจะให้นุ่มนาน ต้องนวดให้ขึงเป็นฟิมล์บางขึงแล้วเห็นรอยนิ้วมือ. การนวดมือให้ใช้อุ้งมือนวด ฟาดแป้งบ้าง

อบ ขนมปังไฟแรง หรือ นานไป จะทำให้ขนมปังแข็ง แห้ง ร่วน เทคนิคคือ อบไปครึ่งทางให้เอาฟรอยด์มาปิดหน้าขนมไว้ค่ะ . เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ถ้าอบแล้วสีเข้มให้ให้ลดไฟลง. แล้วอบนานขึ้น.

ระหว่างพักแแป้งโดว์ ถ้าโดว์ ไม่ขึ้น คือ ยีสต์ ไม่ทำงาน,ตาย,เสื่อม เนื่องจากการเก็บรักษา หรือ นมหรือน้ำร้อนไป หรือยีสต์ไปสัมผัสกับเกลือโดยตรง

แป้งของแต่ละประเทศ จะมีโปรตีนต่างกัน. หากนวดแล้วแห้งไป ให้เติมน้ำ ,นม, ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังมีกลิ่นยีสต์แรง คือ การพักแป้งนานไป. อากาศร้อนแป้งขึ้นไว. ไม่จำเป็นต้องพักตามเวลาเป๊ะ. สามารถ ใช้นม หรือ น้ำเย็น แทนการใช้น้ำอุ่น จะช่วยลดกลิ่นยีสต์ แต่วิธีนี้จะใช้ใช้เวลาพักนานขึ้น

-----


Ingredients

220 g. Bread flour
20 g. Sugar
2 g. Salt
3 Instant yeast
8 g. Milk powder
165 g. Milk
1 tbsp Soft unsalted butter
100 g. Raisin
honey



------------------------
Espanol


Pan de molde con paras

A
220 g. harina de fuerza (11.7 % )
20. azúcar
2 g. sal
1 cda mantequilla sin sal
8 g. leche en polvo

B
3g. levadura para pan
165 g. leche




#ขนมปังลูกเกด
#ขนมปังนวดมือ
#RaisinBread