MÁLNÁS FEHÉRCSOKOLÁDÉ BONBON😍 minden, amit tudni kell róla! 💫 - Csokoládé Akadémia🍫 - BebePiskóta

Sziasztok kedves barátaim,

a mai videó ismét kicsit különleges, hiszen nem én sütök🫣 Gácsi Zoltán, a Csokoládé Akadémia kreatív cukrásza fogja nekünk megmutatni a málnás fehércsokoládé bonbonok elkészítését, rengeteg hasznos tanáccsal, elméleti tudnivalóval együtt 🫶🏼 igazán informatív anyag lett, fogadjátok sok szeretettel 🤗

Bővebben a Csokoládé Akadémiáról itt olvashattok:

https://csokoladeakademia.hu/

Folytatás is lesz…!🤗


‼️Itt tálalhatók a térmékek:
https://gwn.hu/




💗Málna zselé
​

* 120 g Andros fagyasztott málna püré
* 30 g Glükózszirup
* 40 g Kristálycukor
* 1 g NH pektin
* 1 g Citromsav

A kristálycukrot a pektinnel elkeverjük.

A pürét a glükózsziruppal melegítjük, kb. 40°C-nál hozzáadjuk a pektines részt, és folyamatos keverés mellett 103°C-ig hevítjük, végül hozzáadjuk a citromsavat, majd 30°C-ra hűtjük.

Kihűlt állapotában az előzőleg elkészített csokoládé hüvelyekbe 1/3 részig töltjük


💗Fehércsokoládés málna ganache
​


* 100 g Andros fagyasztott málna püré
* 35 g Glükózszirup
* 100 g Callebaut Velvet White fehér csokoládé
* 40 g Callebaut pasztillás kakaóvaj
* 1 g só

A pürét a glükózsziruppal és a sóval 80 C°-ig melegítjük, és a kakaóvajjal egybemért csokoládé pasztillákra öntjük.
Botmixer segítségével egyneműsítjük, ügyelve arra, hogy minél kevesebb levegőt vigyünk bele.
Kihűlt állapotában az előzőleg zselével hüvelyekbe töltjük ¾ részig.
Éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap előkristályosított csokoládéval talpazzuk.