INGREDIENTES SIMPLES, SABORES SURPREENDENTES: CURSO GRATUITO DE CALDOS E SOPAS l CHEF LÉO OLIVEIRA

04 Aulas completas onde irei ensinar diversos sabores de caldos e sopas que irão fazer muito sucesso!

Aula 01
PREPARO
INGREDIENTES
1kg de mandioquinhas grandes
30ml de óleo ou azeite
600g de músculo em cubos
1 cebola em tiras grossas
2 dentes de alho picados
2 tomates picado
Sal
Pimenta
1litro de caldo de carne caseiro
200ml de creme de leite
30g de salsinha e cebolinha picadas

VALIDADE:
60 dias em congelamento ou
3 dias em refrigeração

RENDIMENTO:
4 a 6 porções de 300g

FUNDO DE CARNE
1 cebola piquê ( meia cebola com 1 folha de louro e 2 cravos)
1 kg de músculo ou aparas de carnes
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
3 litros de água
2 cenouras cortadas em pedaços
2 talos de salsão ou 200g
2 talos de alho-poró ou 300g
8 talos de salsa ( somente os talinhos sem as folhas)
1 folha de louro
Durabilidade 5 dias refrigerado e 90 dias congelado,
Rendimento 2,5 litros


FUNDO DE FRANGO
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 frango - carcaça, pés , pescoço e asa
1 cebola piquê ( meia cebola com 1 folha de louro e 2 cravos)
2 dentes de alho esmagado
2 cenoura grande cortada em pedaços grandes
1 talo de salsão cortado em pedaços ou 200g
2 talos de alho-poró ou 300g
1 folha de louro
15 grãos de pimenta-do-reino (opcional)
3 litros de água fria ou mais

Durabilidade 5 dias refrigerado e 90 dias congelado,
Rendimento 2,5 litros

FUNDO DE LEGUMES
1 cebola piquê – ( meia cebola com 1 folha de louro e 2 cravos)
2 1/2 litros de água
1 dente de alho amassado
1 talo de alho-poró picado ou 300g
1 talo de salsão picado ou 200g
2 cenoura grande picada
8 talos de salsinha
1 folha grande de louro
Especiarias (Q.B.)
Ervas aromáticas (Q.B.) – ( 1 ramo pequeno de tomilho )
Durabilidade 5 dias refrigerado e 90 dias congelado,
Rendimento 2 litros


Aula 02
INGREDIENTES:
PREPARO
• 500g de ervilha seca
• 1 folha de louro
• 300g de bacon em cubos
• 1l de caldo de carne caseiro
• 250ml de creme de leite
• Sal para correção
• Pimenta à gosto
•Cebolinha e salsa picadas
• Azeite à gosto

RENDIMENTO
5 a 6 porções de 300g

VALIDADE:
60 dias em congelamento ou
3 dias em refrigeração

ABÓBORA COM CARNE SECA
800g de abóbora japonesa
• 400g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 30ml de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 1 l de caldo de carne caseiro
• 200g de creme de leite
• Sal para corrigir
• Pimenta opcional

RENDIMENTO
5 a 6 porções de 300g

VALIDADE:
60 dias em congelamento ou
3 dias em refrigeração

Aula 03
RECEITA:
Caldo de feijão
500g de feijão preto cozido com 1 folha de louro - 100g de bacon e 100g de linguiça calabresa
50ml de òleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alhos
200g de bacon fritos
200g de linguiça calabresa cortada em rodelas
1 pimenta dedo de moça
1 litro de fundo de legumes
Sal para corrigir
Pimenta à gosto
Cheiro verde à gosto

CALDO VERDE
1 kg de batatas cozidas
1 litro de caldo de legumes
Azeite
1 cebola picada
2 dentes de alhos
200g de bacon em cubos e fritos
200g de linguiça calabresa picadas
Couve cortadas bem fininhas
Sal para corrigir
Pimenta à gosto

VALIDADE:
60 dias em congelamento ou
2 dias em refrigeração

Rendimento
5 à 6 porções de 350g

Aula 04
RECEITA CALDINHO DE MOCOTÓ BAIANO
2 Mocotó
1 cebola picada
2 tomates picados
Tempero
cheiro verde
50g de bacon
2 dentes de alho
Pimenta dedo de moça opcional

SOPA CREME DE REQUEIJÃO COM PALMITO
1 litro de leite
50g de farinha de trigo
50g de manteiga ou margarina
200g de requeijão cremoso
2 colheres de queijo parmesão
Nós Moscada à gosto
1 Vidro de palmito - picar
Sal para corrigir


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