Скачать или смотреть Silvia kocht - Ayfer Elik - Labskaus mit Mattigtal-Forelle - Innviertler Blunzen-Powidl-Pofesen

Sk04 - SDG 557 - 29.04.24

1. Gericht: Labskaus mit Mattigtal-Forelle;
2. Gericht: Innviertler Blunzen-Powidl-Pofesen

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„Labskaus mit Mattigtal-Forelle“

Zutaten
(4 Personen)

Für das Labskaus
500 g Rindfleisch (Gulaschfleisch, Wade)
5 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
600 g Kartoffeln (vorw. festkochend)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Glas gekochte Rote Rüben (ca. 340 g)
3-4 EL Rote Rüben Saft
¼ l Rindsuppe
8 Wachteleier
Butter oder Pflanzenöl zum Anbraten
1 Servierring
Salz
Pfeffer

Für den Fisch
2 große Mattigtal-Forellenfilets
Butter oder Pflanzenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur
4 Essiggurken
frischer Schnittlauch


Zubereitung

1. Zuerst das Rindfleisch sehr fein schneiden und in einem Topf in einem ¼ l Wasser aufkochen lassen. Dann 3 der 5 Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und 2 TL Salz hinzufügen und alles etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Im Anschluss das gegarte Fleisch abseihen und vorerst beiseitestellen.

2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und diese mit den übrigen 2 Lorbeerblättern in einem Topf in reichlich Salzwasser weichkochen. Anschließend das Wasser abgießen, die Lorbeerblätter entfernen und die Kartoffeln stampfen.

3. Nun die Zwiebeln und die Roten Rüben feinhacken und danach in einem Topf in etwas Pflanzenöl oder Butter glasig dünsten. Dann die gestampften Kartoffeln, das gegarte Rindfleisch den Rote Rüben Saft und die Rindsuppe dazugeben und alles bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine gleichmäßige, leicht feuchte Masse entsteht. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.


4. Für den Fisch etwas Pflanzenöl oder Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Forellenfilets halbieren, salzen und kurz auf der Hautseite anbraten. Dann wenden und direkt herausnehmen.

5. Die Wachteleier vorsichtig mit einem Messer anritzen, in eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl schlagen und 8 kleine Spiegeleier zubereiten.


6. Zum Schluss das Labskaus mithilfe eines Servierrings rund auf einem flachen Teller anrichten. Je ein halbes Forellenfilet und 2 Spiegeleier daraufsetzen und das Gericht mit einer blättrig geschnittenen Essiggurke und feingeschnittenem Schnittlauch garnieren.


„Innviertler Blunzen-Powidl-Pofesen“

Zutaten
(4 Personen)

Für die Pofesen
12 Scheiben Vollkorntoastbrot
800 g Blunzen (Blutwurst)
4 EL Powidl
5 Eier
4 EL Vollmilch
falls nötig Rindssuppe oder Wasser
Butterschmalz (zum Ausbacken
Salz aus der Mühle
frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
1 runder Ausstecher (Ø 10 cm)

Für den Krautsalat
½ Kopf Spitzkraut
20 g Butter
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
2 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
200 g Speckwürfel

Für die Garnitur
frische Kresse

Zubereitung

1. Für den Krautsalat das Spitzkraut in feine Streifen schneiden. Diese dann in einem Topf in der Butter anschwitzen und mit einem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, dem Apfelessig sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten und dazu geben.

2. Für die Pofesen die Blunzen häuten, in 0,5 cm kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Dann die Powidl dazugeben, gut vermengen und mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Sollte die Masse zu fest und nicht streichfähig sein, einfach etwas Rindsuppe oder Wasser unterrühren.

3. Für die Tunke die Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Hälfte der Toastbrotscheiben mit der Blunzen-Powidl-Masse bestreichen und die bestrichenen Scheiben mit je einer trockenen Scheibe des restlichen Toastbrots belegen.

5. Nun reichlich Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Pofesen nach und nach durch die Eier-Milch-Mischung ziehen und sofort in das heiße Butterschmalz gleiten lassen. Dann etwa 3 Minuten in 170° C heißem Fett schwimmend ausbacken, wenden und auch die zweite Seite goldgelb backen. Danach aus der Pfanne heben und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Zum Schluss mit einem runden Ausstecher Kreise aus den Blunzen-Powidl-Pofesen ausstechen. Dann etwas Krautsalat auf einem flachen Teller anrichten, je einen Pofesen-Kreis daraufsetzen und das Gericht mit frischer Kresse garnieren.