Kašpárku vař - Tagliatelle s Comte, šalotkami, ořechovým olejem a hruškami

Suroviny na 4 porce taglliatel
125 g hladká mouka Farina
125 g polohrubá mouka Semola
1 ks vejce
6 ks žloutek
15 g parmezán strouhaný

Suroviny na ořechové máslo
100 g máslo
100 g mixované ořechy (vlašské, pekany, pinie)
sůl

Zbylé suroviny
100 g Comté
100 g šalotka
1 ks hruška
1 lžička tymián
2 dl zeleninový vývar
100 g máslo


Tagliatelle s Comte, šalotkami, ořechovým olejem a hruškami

Tagliatelle
Všechny suroviny smícháme dohromady a vypracujeme kompaktní těsto. Zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu odležet do lednice. Pomocí strojku na těstovinu tvarujeme tagliatelle a vaříme v osolené vodě dvě minuty. Scedíme a prolijeme olivovým olejem. 

Ořechové máslo
Suroviny zahříváme 2 minuty na pánvi a pozvolna restujeme. 
Na pánvi orestujeme šalotku s hruškou. Přidáme tymián a zalijeme vývarem. Svaříme a zamícháme studené máslo. Promícháme s pastou a posypeme hoblinkami comté a plátky hrušky.