Скачать или смотреть Come cuocere il polpo a bassa temperatura in sottovuoto

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LA COTTURA DEL POLPO IN SOTTOVUOTO
Una delle cotture più scritte e commentate in rete è il polpo cotto a bassa temperatura in sottovuoto. Le attrezzature che servono sono la macchina sottovuoto a campana, un bagno termostatato, abbattitore rapido di temperatura oppure acqua fredda e ghiaccio.
Le mie prove partono da 67,5 gradi sino a più di 100. Come ci dobbiamo comportare? Quale temperatura scegliere?
Le mie soluzioni sul video sono frutto di 28 anni di esperienza sul campo, 18 anni di cotture in sottovuoto e tanti errori.

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