Un jour avec un pro de la viennoiserie ! Découvrez sa recette de croissant

Adresse de la boulangerie : 4 Rue de la Haute Lande, 33770 Salles
Recette de la pâte à croissant :
Farine T45 : 1000g
Sel : 20 g
Sucre: 110 g ...
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00:00 Démarrage de la journée en boulangerie
00:25 préparation de la dorure de la viennoiserie
02:00 Cuisson de la viennoiserie
03:05 préparation du beurre de tourage
06:47 Mise en rayon de la viennoiserie
07:17 Tourage de la viennoiserie
09:30 comment faire une viennoiserie striée
11:30 Garniture des New York Rolls
11:52 Travaille de la brioche réalisation des tresses
13:20 pétrissage de la pâte à croissant
15:50 Détaillage des croissants
17:20 Comment rouler parfaitement un croissant ?
19:02 Detaillage des pains au chocolat .
20:45 Comment faire des suisses?
22:30 Réalisation d'une viennoiserie aux fruits secs
23:20 Viennoiserie striée bicolore avec un cookie
24:20 Viennoiserie striée au chocolat
25:25 Préparation de la viennoiserie pour le lendemain

o Abonne toi :    / boulangerie pas à pas   A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .

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