BAGUETTE FATTE IN CASA - SUPER CROCCANTI E PROFUMATE - IMPASTO A MANO

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Per 4 Baguette
Poolish:
- 250 g di Farina W 320/340 (13g di proteine per una "00")
- 250 g di Acqua
- 1,5 g di Lievito fresco
Impasto:
- 500 g di Poolish maturo
- 250 g di Farina W 320/340 (13g di proteine per una "00")
- 120 g di Acqua
- 6 g di Lievito fresco
- 5 g di Malto diastasico (opzionale)
- 10 g di Sale