Скачать или смотреть Aria alcolica - SUCRO - Approfondimenti di cucina molecolare

Una panoramica delle principali tecniche di cucina molecolare rivisitate ed eseguite dallo chef Fabio Tacchella.

In questo video sono presenti tutti i passaggi per creare un'aria al Campari, ottima per guarnire cocktail o dessert e per accompagnare piatti di pesce o formaggi.
INGREDIENTI:
Campari
Acqua
Sciroppo di zucchero 1:1
SUCRO 9 g/l
PROCEDIMENTO
1) Unire tutti i liquidi
2) Aggiungere il SUCRO a 9 g/l
3) Incorporare aria utilizzando un minipimer
4) Per ottenere un'aria più leggera utilizzare un ossigenatore
5) Utilizzare l'aria immediatamente

Il SUCRO è un'emulsionate ricavato dal saccarosio, formato da sucroestere di acidi grassi. Ideale per la preparazione di aria che contengono alcool. Viene impiegato molto in Giappone grazie alla sua elevata stabilità come emulsionante.
Possiede proprietà aeranti.

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