Épicerie fine - Les moules de Bouchot

Saison 2 - Épisode 12

Épicerie fine vous invite à un voyage initiatique et gourmand à la découverte des produits phares de la gastronomie française et internationale, en compagnie du chef étoilé Guy Martin.

Lorsque le ciel est dégagé, on aperçoit du port de Cancale le petit ilot rocheux mondialement connu du Mont-Saint-Michel, 3e lieu le plus visité de France. Lui est en Normandie. Mais ici, c’est déjà la Bretagne, ses plages de sable fin et la silhouette sombre et sauvage de ses premières falaises.

Invisible depuis la côte, plus loin dans les eaux de la baie, apparaissent aussi à marée basse une enfilade de pics noirs comme des ombres chinoises : les moules de bouchots.

On pourrait penser que Bouchot est le nom d’une ville dont seraient originaires ces Moules. Mais cette fois, c’est la technique d’élevage qui est mise à l’honneur.