Two-Tone Sourdough with cranberry, walnut, butter, and jam

พลอยมีไอจีที่เอาไว้ลงรูปขนมปังที่พลอยทำ หากใครสนใจอยากชมรูปสวยๆ สามารถเข้าไปติดตามกันได้นะคะ 😊 ขอบคุณค่ะ

IG : the_open_crumb

Ingredients / ส่วนผสม

White dough / แป้งขาว

Bread flour / แป้งขนมปัง 130g
Whole wheat flour / แป้งโฮลวีท 20g
Salt / เกลือ 3g
Water / น้ำสะอาด 114g

Purple dough / แป้งสีม่วง

Bread flour / แป้งขนมปัง 130g
Whole wheat flour / แป้งโฮลวีท 20g
Purple potato powder / ผงมันม่วง 5g
Salt / เกลือ 3g
Water / น้ำสะอาด 114g

Cranberry 25g
Walnut 25g
Jam 40g
Soften butter 20g

Work flow
06:00 - Make Levain : 15:30:30 (starter : water : flour)
- soak cranberry and walnut

10:00 - Autolyse : both white and purple flour

11:00 - Add in levain
(or whenever levain reach its peak)

11:30 - Slap & Fold
12:00 - Lamination & Add all fillings
12:30 - Coil fold
13:00 - Coil fold

15:30 - Shape the dough & put in refrigerator

Next day
06:00 (can wait up until 10:00) - Pre-heat oven
06:30 - Scoring the dough & bake