Struffoli, Risotto di scampi, Linguettine con scampi, Zuppa friarielli e scampi, Insalata di scampi

Struffoli
500 g farina 00
3 uova medie
150 g burro morbido
100 g zucchero
50 g miele
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di limone e arancia
Un pizzico di sale
Olio per friggere

Per la zuppa
300 g miele
2 cucchiai rasi di zucchero
Fettine di agrumi e la loro buccia grattugiata (arance, mandarini, limone, clementine…)
1 cucchiaio di anice (se piace)
diavolini

Fate una fonte con la farina
Aggiungete il resto degli ingredienti e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
Fatelo riposare per un’ora circa e quindi formate dei salsicciotti da cui ricaverete gli struffoli
E’ importante che siano sempre ben infarinati.
Friggeteli in olio di semi caldo a 170 gradi fino a colorazione preferita, avendo cura di eliminare prima e bene tutta la farina in eccesso.

Per la zuppa

In un tegame far sciogliere lentamente il miele, lo zucchero, le fettine di agrumi
Deve caramellare.
Lasciare addensare.
Fuori dal fuoco, dopo un paio di minuti aggiungere l'anice e gli struffoli.
Servire con i diavolini

Linguettine con gli scampi
Linguettine
Scampi
Pomodorini “spugnilli” (o quelli che avete)
Prezzemolo tritato
peperoncino
Aglio
sale
Olio extravergine di oliva

Calare la pasta in acqua bollente poco salata
Tagliare gli scampi a metà senza separarli completamente. A libro
In una padella far scaldare l’olio con l’aglio e peperoncino tritato e, a fuoco moderato, aggiungere gli scampi dalla parte della carne ed i pomodorini. Aggiungere altro olio se occorre. Una volta rosolati da un lato girare gli scampi. Il tutto deve durare pochissimo, non devono seccare. Eliminare l’aglio
Sfumare con il vino bianco.
Unire il prezzemolo tritato. Allontanare gli scampi e spostare le linguettine nel sughetto.
Mantecare velocemente e servire con gli scampi ed un poco di prezzemolo tritato

Risotto con scampi cotti e crudi

Riso
1 scampo intero + 4 o più a testa
Pomodorini in conserva
Vino bianco
Aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Farina di prezzemolo (facoltativo)

Pulire tutti gli scampi esclusi quelli che vanno arrostiti (1 a testa)
In un tegame far rosolare uno spicchio d’aglio insieme ai carapaci degli scampi. Con una cucchiarella schiacciare bene le teste di modo che rilascino tutto il loro sapore. Sfumare con il vino bianco e aggiungere i pomodorini. Coprire tutto con acqua calda. Portare a bollore e far cuocere qualche minuto, una mezz’ora almeno. Filtrate tutto, sempre schiacciando bene e tenere in caldo.
In un altro tegame far soffriggere aglio olio e peperoncino. Unire il riso e farlo tostare. Allontanare l’aglio ed il peperoncino e sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura con il brodo di scampi.
Se serve aggiustare di sale e pepare un pochino
Nel frattempo in una padella appena unta arrostire gli scampi che avete lasciato interi e metterli da parte
Condite gli scampi sgusciati con olio, sale, pepe e bucce di limone. Mettere da parte

Servire il risotto con uno scampo arrostito a testa, gli scampi conditi a crudo, un pizzico di farina di prezzemolo ed un filo di olio a crudo


Insalata di scampi con finocchi e arancia
Scampi
Limone, succo e buccia grattugiata
Arancia, polpa succo e buccia grattugiata
Finocchio, il cuore
Prezzemolo tritato
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Farina di pomodoro (se ne avete

Sgusciare gli scampi e dividerli a metà schiacciandoli leggermente con il coltello.
Disporli nei piatti di servizio
Condire con sale, pepe, un pochino di succo di limone e arancia
Cubettare la polpa di arancia ed il cuore del finocchio ed aggiungerla al piatto
Condire con un filo di olio e servire con una spolverata di farina di pomodoro


Zuppa di friarielli e scampi e limone
Friarielli
Scampi
Salsa di ‘ndujia (facoltativo)
Peperoncino
Aglio
Sale
Olio extravergine di oliva
Farina di peperone dolce (facoltativo)

Per la salsa di ‘Nduja

Stemperare la ‘nduja in poca acqua calda ed un filo d’olio extravergine. Setacciare per ottenere una salsa liscia.


Lessare i friarielli per qualche minuto.
Metterne da parte circa 1/3 e la restante parte frullarla con un pochino della sua acqua, sale e olio

Pulire gli scampi e circa la metà calarli velocemente in acqua bollente per pochissimi secondi.
In una ciotola mescolare gli scampi cotti e crudi con i friarielli con sale, pepe, olio, aglio e peperoncino tritati ed un goccio di limone. Mescolare bene
Nel piatto di portata disporre sul fondo la crema di friarielli e sopra l’insalatina con gli scampi.
Servire con un filo di olio, qualche goccia di salsa di nduja e farina di peperone dolce