🥐クロワッサン･シュプリーム【NYで人気のパン😋】Croissant Supreme / Viral croissant / NY rolls # 141｜Sweets ch.Caramelize

動画にお立ち寄りありがとうございます。
今回は､クロワッサンシュプリームのご紹介です。
ニューヨークで人気のパンです。
ニューヨークロールとも呼ばれています。
ロール状に焼いたクロワッサンの中に
たっぷりのクリームを絞り込むのが特徴です。
今回はキャラメルカスタードクリームをたっぷり絞り込み
ミルクチョコレートをコーティングしてから
刻んだアーモンドを飾りました。
作るのにとっても時間がかかって大変でしたが
出来立てはホント最高の美味しさでした。😋
機会があれば別のフレーバーで作ってみたいです♡

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‪@sweetsch_caramelize‬

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00:00　オープニング
00:31　クロワッサン生地を作る
02:02　折り込み用のバターを作る
02:37　バターを折り込む
03:46　4つ折り（2回目）
04:16　キャラメルソースを作る
05:18　キャラメルカスタードクリームを作る
07:37　成形・二次発酵・オーブン
10:25　キャラメルカスタードを絞る
11:14　ミルクチョコレートをコーティングする
11:54　試食
12:24　レシピ紹介

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～ Croissant dough / クロワッサン生地 ～

■Ingredients / 材料
240g　Bread flour / 強力粉
10g　Condensed milk powder / 練乳パウダー
25g　Sugar / 砂糖
4g　Dry yeast / ドライイースト
4g　Salt / 塩
25g　Butter / バター
150g　Milk / 牛乳

130g　Butter for folding / 折り込み用バター

■How to make / 作り方
➀ ボウルに強力粉､練乳パウダー､砂糖､塩､ドライイーストを入れ軽く混ぜます。
➁ 溶かしたバター､牛乳を①に入れ､混ぜて生地をまとめます。
③ 生地がまとまったら作業台に移し､10分程かけてしっかり捏ねます。
④ 生地にべたつきがなくなりコシが出て滑らかな状態になったら表面が張るように生地を丸めます。
⑤ ボウルに入れ一次発酵させます。
＊冷蔵発酵（オーバーナイト）で行いました。
＊冷蔵庫に10時間程入れました。
＊通常発酵の場合､35℃/50分前後を目安にしてください。

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■折り込み用のバターを作る / Make butter for folding
➀ 室温に戻した折り込み用バター130gをラップの上に置きます。
➁ ラップをゆるく包みます。＊13㎝前後の正方形になるように包みます。
③ メン棒を使いバターを広げ形･厚みを整えます。
④ 正方形の形に整えたら折り込み用のバターの完成です。
⑤ 涼しい場所に一旦置いておきます。


■バターを折り込む / Fold the butter
➀ 一次発酵させた生地を作業台に取り出します。
➁ 十字に切れ目を入れ広げて長方形にしてからメン棒を使い生地をのばします。
③ 生地をのばしたら折り込み用のバターを生地にのせます。
④ のばした生地でバターを包み､閉じ目をしっかり閉じます。
⑤ メン棒を使いバターを包んだ生地をのばします。＊打ち粉は多めに振ります。
⑥ 適当な長さにのばしたら4つ折りをします。（1回目）
⑦ ラップに包み冷蔵庫で1時間程生地を休ませます。
⑧ 約1時間後冷蔵庫から生地を取り出します。 ＊10分程室温に戻してからのばします。
⑨メン棒を使い生地をのばします。＊打ち粉は多めに振ります。
⑩ 適当な長さにのばしたら､4つ折りをします。（2回目）
⑪ ラップに包み冷蔵庫で1時間程生地を休ませます。

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～ Caramel sauce / キャラメルソース ～

■Ingredients / 材料
100g　Granulated sugar / グラニュー糖
50g　43% fresh cream / 生クリーム43%

■How to make / 作り方
① 鍋にグラニュー糖を入れ火にかけて砂糖を溶かします。
② 砂糖が溶けたら更に加熱して好みの色になるまで焦がします。
③ 好みの色まで焦がしたら火から外し､すぐに温めた生クリームを入れます。
④ 生クリームを入れたらよく混ぜます。
⑤ ある程度温度が下がったら別の容器に移し室温であら熱を取ります。

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～ Custard cream / カスタードクリーム ～

■Ingredients / 材料
50g　Egg yolk / 卵黄
50g　Sugar / 砂糖
10g　Cornstarch / コーンスターチ
10g　Cake flour / 薄力粉
250g　Milk / 牛乳
1g　Vanilla extract / バニラエッセンス
10g　Butter / バター


■How to make / 作り方
① ボウルに砂糖､薄力粉､コーンスターチを入れホイッパー混ぜます
② 卵黄を①に入れホイッパーで白っぽくなるまで混ぜます。
③ 鍋に牛乳を入れ沸騰させます。
④ 牛乳が沸騰したら1/3程を②に入れよく混ぜてから③の牛乳に戻します。
⑤ ④を火にかけて焦げないように常に混ぜながら加熱します。
⑥ 液体から糊化して粘りが出てきたら焦げないように注意しながら更に加熱します。
⑦ 表面がフツフツしてきたら火を止めてバター､バニラエッセンスを入れ混ぜます。
⑧ バターが溶けて馴染んだらカスタードクリームの完成です。

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～ Caramel custard cream / キャラメルカスタードクリーム ～

■Ingredients / 材料
360g　Custard cream / カスタードクリーム
135g　Caramel sauce / キャラメルソース

■How to make / 作り方
① 炊きあがったカスタードクリームにあら熱を取ったキャラメルソースを入れます。
➁ ホイッパーでしっかり混ぜてキャラメルソースが馴染んだら網に通します。
③ 短時間で冷えるように広げます。
④ 空気に触れないようにラップを密着させて上に氷をのせて冷蔵庫で冷やします。
⑤ しっかり冷えたらボウルに移しホイッパーで柔らかくしておきます。

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■Shape the dough / 生地を成形する
➀ 約1時間後､4つ折りを２回行った生地を冷蔵庫から取り出します。
➁ メン棒を使い生地を薄くのばします。＊打ち粉は多めに振ります。
③ 38㎝×25㎝くらい大きさを目安にのばします。
④ 周りを少しカットして揃えます。
⑤ 3㎝幅で目印を付けて帯状にカットします。
⑥ 帯状にカットした生地をロール状に巻いていきます。
⑦ バターを塗ったセルクルに⑥を入れ表面にラップを被せて二次発酵させます。
⑧ 35℃ / 90分前後　＊1.5倍くらいの大きさが目安です。
＊セルクル：φ90㎜×H30㎜のセルクルを使用しました。


■Bake in an oven / オーブンで焼く
➀ 二次発酵が終了したら平らに焼き上がるように上に重石をのせて焼きます。
➁ 190℃ / 40分前後　＊オーブンの種類によって多少変わります。
③ 40分後オーブンから取り出し重石・セルクルを取ります。
④ 再度オーブンに入れて焼きます。
⑤ 170℃ / 20分前後　＊オーブンの種類によって多少変わります。
⑥ しっかり焼き色が付いたら焼き上がりです。


■Squeeze the caramel custard / キャラメルカスタードクリームを絞る
① 焼き上がったクロワッサンにクリームを詰めるための穴を２か所開けておきます。
➁ 柔らかくしたキャラメルカスタードクリームを絞り袋に入れて穴を開けた箇所からたっぷり絞ります。


■Coat with milk chocolate / ミルクチョコレートをコーティング
①ミルクチョコレートを耐熱容器に入れ溶かします。
➁ 500Wの電子レンジに入れ少しづつ溶かします。
③ 時々混ぜながら32℃以上にならないように注意しながら溶かします。
④ 穴をあけた箇所を隠すようにミルクチョコレートをコーティングします。
⑤ チョコレートが固まる前に粗く刻んだアーモンドを適量散らしたら完成です。


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